T/QJCIPA 005-2023 潜江龙虾

范围:本文件规定了潜江龙虾的术语和定义、分类、技术要求、试验方法、检验规则及标识、包装、运输和贮存。 本文件适用于以湖北省潜江市境内出产鲜活小龙虾、或由鲜活小龙虾生产的加工产品、以及由鲜活小龙虾清蒸或烹制（卤制）的餐饮菜品; 主要技术内容:潜江龙虾：活体鲜活小龙虾：学名克氏原螯虾（Procambarus Clarkii）。潜江龙虾（非活）：加工产品以鲜活小龙虾作为原料经预处理、清洗、蒸煮、冷却、分级、检验、真空包装、速冻等工序而成整肢虾；经预清洗、蒸煮、冷却、去壳、称重、真空包装、速冻而成的虾仁；经预处理、清洗、蒸煮、冷却、分级、检验、真空包装、速冻等工艺制成的虾尾。潜江龙虾（非活）：餐饮菜品以鲜活小龙虾作为原料经去头或不去头、去爪或不去爪、开背或不开背、去虾线或不去虾线、清洗、佐料清蒸或以鲜活小龙虾作为原料经调味烹制或卤制等工序制成的菜品