DB42/T 1490-2018 小龙虾冷链物流服务标准

ICS67.040

X08

备案号：DB42

湖北省地方标准

DB42/T1490—2018

小龙虾冷链物流服务标准

Servicestandardofcrayfishcoldchainlogistics

（报批稿）

2018-12-26发布2019-02-26实施

湖北省市场监督管理局发布

DB42/T1490—2018

目次

前言...............................................................................III

1范围..............................................................................1

2规范性引用文件....................................................................1

3术语和定义........................................................................1

4冷链物流服务流程..................................................................2

5鲜活成虾冷链物流服务标准..........................................................2

6小龙虾冷藏制品冷链物流服务标准....................................................5

7小龙虾冷冻制品冷链物流服务标准....................................................9

I

DB42/T1490—2018

II

DB42/T1490—2018

前言

本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。

本标准由湖北潜网龙虾贸易有限公司提出。

本标准由湖北省物流标准化技术委员会归口管理。

本标准起草单位：湖北潜网龙虾贸易有限公司、潜江市信息与标准化所、潜江市商务局。

本标准主要起草人：康民彪、杨淑芳、张华、谢爱军、吴潜汉、袁轶。

III

DB42/T1490—2018

小龙虾冷链物流服务标准

1范围

本标准规定了小龙虾鲜活成虾、小龙虾熟食制品、小龙虾冷冻制品的冷链物流服务流程，鲜活成虾、

小龙虾冷藏制品、小龙虾冷冻制品的冷链物流服务标准。

本标准适用于鲜活小龙虾、冷藏小龙虾制品、冷冻小龙虾制品冷链物流服务全过程。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范

GB/T24616-2009冷藏食品物流包装、标志、运输和储存

GB/T24861-2010水产品流通管理技术规范

GB/T27638-2011活鱼运输技术规范

3术语和定义

GB/T24861-2010界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

小龙虾crayfish

学名克氏原螯虾（procombcras,darkii），俗称小龙虾。

鲜活成虾：新鲜充满活力未改变其物理化学形态和形状，保留其自然特性的成年小龙虾。

冷藏小龙虾：刚刚做好冷却下来开袋即食的锁鲜小龙虾。

冷冻小龙虾：加工生产单体速冻小龙虾和冷冻小龙虾熟食制品。

3.2

冷链物流coldchainlogistics

在低温状态的物流网络下冷链物流全过程从供应地向接收地实体流动过程。根据实际需要，将生产、

加工、包装、信息处理、储存、装卸、运输、流通、配送、产品的追溯与召回等基本功能实施有机结合。

3.3

离链时间timeallowedtoleavethecoldchain

1

DB42/T1490—2018

在冷链物流条件下、允许单批次或独立品（包装物）的低温产品、一次性脱离冷链环境的最大时间。

4冷链物流服务流程

4.1小龙虾鲜活成虾

储藏与暂养——分拣作业——包装与标志——运输——配送——产品追溯与召回

4.2小龙虾熟食制品

冷藏——流通加工——包装与标志——装卸——运输——配送——产品追溯与召回

4.3小龙虾冷冻制品

冻藏——流通加工——包装与标志——装卸——运输——配送——产品追溯与召回

5鲜活成虾冷链物流服务标准

5.1储藏

5.1.1储藏方式

5.1.1.1箱体储藏（泡沫箱）。泡沫箱壁四面打孔直径0.8cm-1cm，宜透气防风，箱子中间放5kg冰

柱，鲜活成虾用清水冲冼干净，每箱内冰柱周围宜储藏鲜活成虾20kg-25kg，每箱顶层铺塑料编织袋

透水隔布，再加2kg-2.5kg碎冰或散冰（用粉碎机粉碎成不规则的小块），然后盖上泡沫箱盖，在阴凉

处堆放，箱子之间留0.5cm-1cm间距，早中晚各加等量碎冰一次。箱体储藏鲜活成虾3-5日，鲜活率

达90%以上。

5.1.1.2冷库储藏（空调间）。用带孔塑料筐储藏鲜活成虾15kg-20kg，宜在温度100C-160C空调间

储藏，虾筐码层高5层，顶层虾筐净空，放入5kg-6kg冰块一块，空调间储藏鲜活成虾5-8日，鲜活

率达90%以上。

5.1.2设施条件

设施条件应符合GB/T24861-2010中5.1的规定。

5.1.3温度要求

5.1.3.1预先保持与将运输时温差宜≤40C水体温度，鲜活成虾的温差宜≤40C的水体温度。

5.1.3.2鲜活成虾需要降温时，宜缓慢降温，降温梯度应≤50C/h。

5.1.3.3鲜活成虾宜在50C～80C的温度暂养。

5.1.3.4与鲜活成虾相适应的湿度环境条件，湿度宜在80%以上。

5.1.4作业服务

5.1.4.1增加检测暂养间的温度与湿度次数频率，保持暂养间的温度与湿度不变。

5.1.4.2增加暂养间的湿度，湿度越高越好，保持鲜活成虾合理活动空间。

5.2分拣作业

5.2.1订单信息

2

DB42/T1490—2018

应有鲜活成虾订单信息、采购调运信息、发货信息（发货人、产品种类、规格、等级、数量）、到

货信息（收货地址、时间）等。

5.2.2生鲜标准

5.2.2.1色泽：鲜活成虾固有色泽（青色、青红色、红色、湖虾、丁壳虾）。

5.2.2.2气味：正常无异味。

5.2.2.3活力：爪张、尾弹、活力强、肉质饱满。

5.2.2.4清洁度：腮白、腹白、透明度好。

5.2.3收购方式

5.2.3.1统货收购：鲜活成虾从20g起大小混装在一起收购，收购回来后商户自己再另行按规格进行

分拣。

5.2.3.2规格收购：养殖户按规格分好类，商户按规格给其不同价格进行收购。

5.2.4分拣标准

5.2.4.1在分拣时首先清除死虾和生命力不强的晕虾，以及其它异物（如：田螺、小鱼、泥鳅等）。

5.2.4.2分拣人员按规格及品种通过分拣台放入不同的虾框内，规格及标准误差≤0.05g。

5.2.4.3分拣人员分拣时，应把脏虾和肉体不饱满的丁壳虾另行存放。

5.2.4.4分拣人员分拣时应把野生虾作废虾处理。

5.3包装与标志

5.3.1包装流程图

包装流程图如图1所示。

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