DB3415/T 59-2023 六安市学校食堂食品安全检查操作规范

ICS67.040

CCSX01

3415

六安市地方标准

DB3415/T59—2023

六安市学校食堂食品安全检查操作规范

2023-11-07发布2023-11-07实施

六安市市场监督管理局发布

DB3415/T59—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由六安市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：皖西学院、六安市市场监督管理局、六安市质量和标准化研究所、六安市食品药

品检验中心、六安市餐饮烹饪行业协会。

本文件主要起草人：张莉、陈俊、汪宏春、彭剑坤、夏征宇、龚莹莹、王广林。

I

DB3415/T59—2023

六安市学校食堂食品安全检查操作规范

1范围

本文件规定了学校食堂食品安全检查操作的术语和定义、检查依据、检查人员、检测内容、结果反

馈与改进。

本文件适用于普通高等学校、职业学校、技工院校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机

构各级各类全日制学校食堂建设和管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB14934消毒餐（饮）具

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

食品处理区foodprocessingarea

贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具（包括餐饮具、容器、工具等）等的区域。根据清洁程

度的不同，可分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。

3.2

备餐区pantryarea

暂时放置、整理、分发成品食品的区域。

3.3

就餐区diningarea

供应学校学生、教职员工等集中就餐的区域。

3.4

清洁操作区cleanoperationarea

为防止食品受到污染，清洁程度要求较高的加工制作区域，包括专间、专用操作区。

3.5

准清洁操作区quasi-cleaningoperationarea

清洁程度要求次于清洁操作区的加工制作区域，包括烹饪区、餐用具保洁区。

4检查依据

1

DB3415/T59—2023

包括但不限于：

a)中华人民共和国食品安全法；

b)中华人民共和国食品安全法实施条例；

c)安徽省食品安全条例；

d)餐饮服务食品安全操作规范；

e)学校食品安全与营养健康管理规定。

5检查人员

需两名（含）以上检查人员。

6检查内容

6.1场所卫生

6.1.1天花板、墙壁、门窗、地面、操作台等设施设备应保持清洁，不破损或脱落、地面有积水和积

垢等可能影响食品安全的情形。

6.1.2鼠药、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等有毒有害物品应设专库（区）存放，与食品贮存场所分间设

置。

6.1.3应避免有毒有害物品污染食品和食品接触表面，可能或已发生污染情况时应及时处置。

6.2设施设备

6.2.1供水与排水

食