DB37/T 906-2007 熟肉制品生产质量安全控制

ICS67.040

X00

DB37

山东省地方标准

DB37/T906－2007

熟肉制品生产质量安全控制

QualitySafetyControlofCookedMeatProduction

2007-12-17发布2008-01-01实施

山东省质量技术监督局发布

DB37/T906－2007

前言

本标准由山东省质量技术监督局提出。

本标准由山东食品标准化技术委员会归口。

本标准起草单位：山东龙大肉食品有限公司、山东质量认证中心。

本标准主要起草人：孙春禄、孟晓红、刘晓、付强、田丰。

I

DB37/T906－2007

引言

为保证对熟肉制品生产过程中影响产品质量安全的因素进行有效监控，本标准针对熟肉制品生产企

业，规定了对原辅料采购、生产、检验、储存、运输等各个环节中影响熟肉制品质量安全的有害因素的

控制要求。

III

DB37/T906－2007

熟肉制品生产质量安全控制

1范围

本标准规定了熟肉制品质量安全控制的术语和定义、原辅料采购、生产、检验、包装储存、运输的

要求。

本标准适用于熟肉制品生产质量安全的控制

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的

修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准

GB2726熟肉制品卫生标准

GB2760食品添加剂使用卫生标准

GB5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718预包装食品标签通则

GB14881食品企业通用卫生规范

GB19303熟肉制品企业生产卫生规范

GB14930.2食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准

GB16869鲜、冻禽产品

GB/T191包装储运图示标志

3术语和定义

3.1

熟肉制品cookedmeat

指以猪、牛、羊、鸡、兔、狗等畜、禽肉为主要原料，经酱、卤、熏、烤、腌、蒸、煮等任何一种

或多种加工方法而制成的直接可食的肉类加工制品。

3.2

检验inspection

通过观察和判断，适当时结合测量、试验所进行的符合性评价。

3.3

验证verification

通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定

注1：“已验证”一词用于表示相应的状态。

注2：认定可包括下述活动，如：

——变换方法进行计算；

——将新设计规范与已证实的类似设计规范进行比较；

——进行试验和演示；

——文件发布前的评审。

3.4

让步concession

对使用或放行不符合规定要求的产品的许可

注：让步通常仅限于商定的时间或数量内，对含有不合格特性的产品的交付。

1

DB37/T906－2007

3.5

可追溯性traceability

追溯所考虑对象的历史、应用情况或所处场所的能力

注：当考虑产品时，可追溯性可涉及到：

——原材料和零部件的来源；

——加工过程的历史；

——产品交付后的分布和场所。

3.6

召回recall