T/NXXH 031-2024 阿尔巴斯绒山羊屠宰操作规程

范围:本文件规定了阿尔巴斯绒山羊屠宰的宰前要求、屠宰操作程序和要求、冷却、羊肉的分割、冻结、包装、标识、贮存及其他要求。 本标准适用于阿尔巴斯绒山羊屠宰厂（场）的屠宰操作的管理; 主要技术内容:3术语和定义GB 12694、GB/T 19480和NY/T 3224界定的以及下列术语和定义适用于本文件。羊屠体 goat caecass羊宰杀放血后的躯体。羊胴体 Ovine ketone body羊经宰杀放血后去皮或者不去皮（去除毛），去头、蹄、内脏等的躯体。白脏 white viscera羊的胃、肠、脾等。红脏 red viscera羊的心、肝、肺等。同步检验 Synchronous inspection与屠宰操作相对应，将畜禽的头、蹄、内脏与胴体生产线同步运行，由检验人员对照检验和综合判断的一种检验方法。3.6蒙古式杀羊法Mongolian method of killing goat在羊的胸口切开十厘米左右的小口（能伸入成年人手大小），用锋利的刀子划开皮肉，把手伸进羊的胸腔，在背脊处找到动脉，迅速掐断，使羊安静的死去的方法。4宰前要求待宰羊应健康良好，并附有产地动物卫生监督机构出具的《动物检疫合格证明》。宰前应停饲至少12 h，并充分给水，宰前3?h停止喂水。待宰时间超过24?h的，宜适量喂食。屠宰前应向所在地动物卫生监督机构申报检疫，按照《羊屠宰检疫规程》和GB 18393等实施检疫和检验，合格后方可屠宰。宜按“先入栏先屠宰”的原则分栏送宰，按户进行编号，送宰羊通过屠宰通道时，按顺序赶送,不得采用硬器击打。5屠宰操作程序及要求总则应符合NY/T 3469的规定。致昏宜采用电致昏的方法，使羊在宰杀、沥血直到死亡处于无意识状态。采用电致昏时应根据羊品种和规格适当调整电压和电流参数，保持良好的电接触。致昏设备的控制参数应适时监控并保存相关记录。羊致昏后应心脏跳动，呈昏迷状态，不应致死或反复致昏。赶羊与吊挂将羊从待宰圈使用软鞭子或者吆喝的方式赶到屠宰车间入口或者上羊通道。将羊的后蹄挂在轨道链钩上，匀速提升至宰杀轨道。从致昏挂羊到宰杀放血的间隔时间不超过1.5 min。宰杀放血宜从羊喉部下刀，横向切断三管（食管、气管和血管），宜可采用蒙古式杀羊法宰杀并收集血液。三管齐断法宰杀放血刀每次使用后，应使用不低于82 ℃的热水消毒。三管齐断法宰杀羊只后，沥血时间不应少于5