GB 2760-2024 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

中华人民共和国国家标准

GB2760—2024

食品安全国家标准

食品添加剂使用标准

2024-02-08发布2025-02-08实施

中华人民共和国国家卫生健康委员会发布

国家市场监督管理总局

GB2760—2024

目次

前言

…………………………Ⅲ

范围

1………………………1

术语和定义

2………………1

食品添加剂的使用原则

3…………………1

食品分类系统

4……………2

食品添加剂的使用规定

5…………………2

食品用香料

6………………2

食品工业用加工助剂

7……………………2

食品添加剂的功能类别

8…………………2

附录中食品添加剂使用规定索引

9A……………………2

营养强化剂

10………………3

胶基糖果中基础剂物质

11…………………3

附录食品添加剂的使用规定

A…………4

附录食品用香料的使用规定

B…………148

附录食品工业用加工助剂的使用规定

C………………223

附录食品添加剂功能类别

D……………240

附录食品分类系统

E……………………241

附录附录中食品添加剂使用规定索引

FA…………252

表食品添加剂的允许使用品种使用范围以及最大使用量或残留量

A.1、……………5

表表中例外食品编号对应的食品类别

A.2A.1………146

表不得添加食品用香料香精的食品名单

B.1、………149

表允许使用的食品用天然香料名单

B.2………………150

表允许使用的食品用合成香料名单

B.3………………165

表可在各类食品加工过程中使用残留量不需限定的加工助剂名单不含酶制剂

C.1,()…………223

表需要规定功能和使用范围的加工助剂名单不含酶制剂

C.2()……224

表食品用酶制剂及其来源名单

C.3……………………230

表食品分类系统

E.1……………………241

Ⅰ

GB2760—2024

前言

本标准代替食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2760—2014《》。

本标准与相比主要变化如下

GB2760—2014,:

增加了国家卫生健康委员会原国家卫生和计划生育委员会年号公告年号公

———()20151、20168

告年号公告年号公告年号公告年号公告年号公

、20169、201614、20171、20173、20178

告年号公告年号公告年号公告年号公告年号公

、201710、201713、20182、20188、20192

告年号公告年号公告年号公告年号公告年号公告

、20194、20196、20204、20206、20208、

年号公告年号公告年号公告年号公告年号公告

20209、20212、20215、20216、20219、

年号公告年号公告年号公告年号公告年号公告

20221、20222、20225、20231、20233、

年号公告的食品添加剂规定

20235。

修改了正文有关内容

———:

修改了食品添加剂的定义增加了营养强化剂

a)2.1,;

将原标准中国际编码系统和中国编码系统合并为食品添加

b)2.5“(INS)”2.6“(CNS)”2.5“

剂编码并修改其定义描述

”,;

删除了原标准中食品分类系统中如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时则

c)4“”“,

允许其应用于该类别下的所有类别食品另有规定的除外将其在附录中体现

,”,AA.3;

增加了第章食品添加剂的功能类别和第章附录中食品添加剂使用规定索引

d)8“”9“A”。

修改了附录食品添加剂的使用规定

———A:

修改了部分食品添加剂英文名称号号

a)、INS、CNS;

修改了附录中食品添加剂使用规定的查询方式将表的内容在表和中体

b)A,A.3A.1A.2

现原表合并入表

,A.2A.1;

删除了附录中消泡剂功能

c)A;

修改部分食品添加剂的使用规定

d)。

修改了附录食品用香料香精的使用规定

———B、:

修改了食品用香料香精的使用原则中部分描述

a)、;

修改了部分食品用香料的规定中文名称英文名称和编号

b)、、。

修改了附录食品工业用加工助剂以下简称加工助剂使用规定

———C(“”):

将过氧化氢从表放入表并规定其使用功能和范围

a)C.1C.2,;

修改部分加工助剂的名称和使用范围的描述

b)。

修改了附录食品添加剂功能类别

———D:

增加了营养强化剂的编号和定义

a);

修改了食品用香料的定义

b)。

修改了附录食品分类系统

———E:

修改了等的食品分类名称并按照

a)05.01.03、12.03、12.03.02、12.04.02、12.05、12.10.03.01,

调整后的食品类别对食品添加剂使用规定进行了调整

。

修改了附录附录中食品添加剂使用规定索引

———F“A”:

增加了食品添加剂的号

a)INS。

Ⅲ

GB2760—2024

食品安全国家标准

食品添加剂使用标准

1范围

本标准规定了食品添加剂的使用原则允许使用的食品添加剂品种使用范围及最大使用量或残

、、

留量

。

2术语和定义

21食品添加剂

.

为改善食品品质和色香味以及为防腐保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天

、、,、

然物质食品用香料胶基糖果中基础剂物质食品工业用加工助剂营养强化剂也包括在内

。、、、。

22最大使用量

.

食品添加剂使用时所允许的最大添加量

。

23最大残留量

.

食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平

。

24食品工业用加工助剂

.

保证食品加工能顺利进行的各种物质与食品本身无关如助滤澄清吸附脱模脱色脱皮提

,。、、、、、、

取溶剂发酵用营养物质等

、。

25食品添加剂编码

.

用于代替复杂的化学结构名称表述的编码包括食品添加剂的国际编码系统a和中国编码系

,(INS)

统

(CNS)。

3食品添加剂的使用原则

31食品添加剂使用时应符合以下基本要求

.:

不应对人体产生任何健康危害

a);

不应掩盖食品腐败变质

b);

不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂掺假伪造为目的而使用食品添加剂

c)、、;

不应降低食品本身的营养价值

d);

在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

e)。

a号是国际食品法典委员会赋予食品添加剂的编号系统当的号发生变化时以的

INS(CAC),CACINSCAC

号为准

INS。

1

GB2760—2024

32在下列情况下可使用食品添加剂

.:

保持或提高食品本身的营养价值

a);

作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分

b);

提高食品的质量和稳定性改进其感官特性

c),;

便于食品的生产加工包装运输或者贮藏

d)、、、。

33食品添加剂质量标准

.

按照本标准使用的食品添加剂应当符合相应的质量规格要求

。

34带入原则

.

341在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料含食品添加剂带入食品中

..():

根据本标准食品配料中允许使用该食品添加剂

a),;

食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量

b);

应在正常生产工艺条件下使用这些配料并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的

c),

水平

;

由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的

d)

水平

。

342当某食品配料作为特定终产品的原料时批准用于上述特定终产品的添加剂允许添加到这些食

..,

品配料中同时该添加剂在终产品中的量应符合本标准的要求在所述特定食品配料的标签上应明确

,。

标示该食品配料用于上述特定食品的生产

。

4食品分类系统

食品分类系统用于界定食品添加剂的使用范围只适用于本标准见附录

,,E。

5食品添加剂的使用规定

食品添加剂的使用应符合附录的规定

A。

6食品用香料

用于生产食品用香精的食品用香料的使用应符合附录的规定

B。

7食品工业用加工助剂

食品工业用加工助剂的使用应符合附录的规定

C。

8食品添加剂的功能类别

食品添加剂的功能类别见附录

D。

9附录A中食品添加剂使用规定索引

附录中食品添加剂使用规定索引见附录

AF。

2

GB2760—2024

10营养强化剂

营养强化剂的使用应符合食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准和相关

《》(GB14880)

规定

。

11胶基糖果中基础剂物质

胶基糖果中基础剂物质及其配料的使用应符合食品安全国家标准食品添加剂胶基及其配料

《》

的规定

(GB1886.359)。

3

GB2760—2024

附录A

食品添加剂的使用规定

A1表规定了食品添加剂的允许使用品种使用范围以及最大使用量或残留量

.A.1、。

A2表规定了表中例外食品编号对应的食品类别

.A.2A.1。

A3表列出的食品添加剂按照规定的使用范围和最大使用量使用如允许某一食品添加剂应用

.A.1。

于某一食品类别时则允许其应用于该类别下的所有类别食品另有规定的除外下级食品类别中与上

,,。

级食品类别中对于同一食品添加剂的最大使用量规定不一致的应遵守下级食品类别的规定

,。

A4表列出的同一功能且具有数值型最大使用量的食品添加剂仅限相同色泽着色剂防腐剂抗

.A.1(、、

氧化剂在混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过

),1。

A5表未包括对食品用香料和用作食品工业用加工助剂的食品添加剂的有关规定

.A.1。

A6表中的功能栏为该食品添加剂的主要功能供使用时参考

.A.1“”,。

4

GB2760—2024

1

表A1食品添加剂的允许使用品种使用范围)以及最大使用量或残留量

.、

4-己基间苯二酚4-hexylresorcinol

号号

CNS04.013INS586

功能抗氧化剂

食品分类号食品名称最大使用量备注

鲜水产仅限虾类按生产需要适量使用残留量

09.01()≤1mg/kg

5'-呈味核苷酸二钠又名呈味核苷酸二disodium5'-ribonucleotide

(

钠

)

号号

CNS12.004INS635

功能增味剂

食品分类号食品名称最大使用量备注

各类食品表中编号为的食品

2),A.21-68按生产需要适量使用

—类别除外

5'-肌苷酸二钠disodium5'-inosinate

号号

CNS12.003INS631

功能增味剂

食品分类号食品名称最大使用量备注

各类食品表中编号为的食

,A.21~68按生产需要适量使用

—品类别除外

5'-鸟苷酸二钠disodium5'-guanylate

号号

CNS12.002INS627

功能增味剂

食品分类号食品名称最大使用量备注

各类食品表中编号为的食

,A.21~68按生产需要适量使用

—品类别除外

D-甘露糖醇D-mannitol

号号

CNS19.017INS421

功能甜味剂乳化剂膨松剂稳定剂增稠剂

、、、、

食品分类号食品名称最大使用量备注

糖果按生产需要适量使用

05.02

1)在表中使用范围以食品分类号和食品名称表示

A.1。

2)各类食品的食品分类号

。

5

GB2760—2024

表A1续

.()

D-异抗坏血酸及其钠盐包括D-异抗坏血D-isoascorbicaciderthorbicacidsodiumD-isoascor-

((y),

酸D-异抗坏血酸钠bate

,)

号号

CNS04.004,04.018INS315,316

功能抗氧化剂护色剂

、

食品分类号食品名称最大使用量备注

/(g/kg)

各类食品表中编号为

,A.21~62、64~按生产需要适量使用

—的食品类别除外

68

葡萄酒以抗坏血酸计

15.03.010.15

DL-苹果酸DL-malicacid

号号

CNS01.309INS296

功能酸度调节剂

食品分类号食品名称最大使用量备注

各类食品表中编号为的食

,A.21~68按生产需要适量使用

—品类别除外

DL-苹果酸钠sodiumDL-malate

号号

CNS01.314INS350(ii)

功能酸度调节剂

食品分类号食品名称最大使用量备注

各类食品表中编号为的食

,A.21~68按生产需要适量使用

—品类别除外

L-半胱氨酸盐酸盐L-cysteinehydrochloridessodiumandpotassiumsalts

号号

CNS13.003INS920

功能面粉处理剂

食品分类号食品名称最大使用量备注

/(g/kg)

生湿面制品如面条饺子皮馄饨皮

(、、、

06.03.02.01烧麦皮仅限拉面