DB33/T 2279-2020 抹茶审评技术规范
DB33/T 2279-2020 Matcha review technical specifications
基本信息
发布历史
-
2020年10月
研制信息
- 起草单位:
- 起草人:
- 出版信息:
- 页数:8页 | 字数:- | 开本: -
内容描述
ICS65.020.20
CCSB05
DB33
浙江省地方标准
DB33/T2279—2020
抹茶审评技术规范
Technologicalspecificationofmatchasensoryevaluation
2020-10-28发布2020-11-28实施
浙江省市场监督管理局发布
DB33/T2279—2020
前言
本文件按GB/T1.1-2020给出的规则制定。
本文件由浙江省农业农村厅提出。
本文件由浙江省茶叶标准化技术委员会归口。
本文件起草单位:浙江省农业技术推广中心、绍兴御茶村茶业有限公司、浙江乡雨茶业有限公司、
浙江大学茶叶研究所、中国农业科学院茶叶研究所、浙江省茶叶集团有限公司、绿城农科检测技术有
限公司、浙江经兴检测技术有限公司、浙江华茗园茶业股份有限公司、金华市经济特产技术推广站、
诸暨市经济特产站、兰溪英特茶业有限公司、桐庐县农业技术推广中心。
本文件主要起草人:俞燎远、金建平、祝凌平、龚淑英、刘栩、毛立民、王珍、刘志荣、尹军峰、
万景红、夏兵、王金贤、胡振长、胡双、包立生、何乐芝、鲍王栋、姚水滨、姚福军。
1
DB33/T2279—2020
抹茶审评技术规范
1范围
本文件规定了抹茶及其原料碾茶的审评条件、审评方法、审评结果判定等要求。
本文件适用于抹茶和碾茶的感官审评。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本
文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T8302茶取样
GB/T14487茶叶感官审评术语
GB/T15608中国颜色体系
GB/T18797茶叶感官审评室基本条件
GB/T23776茶叶感官审评方法
GB/T34778抹茶
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
碾茶tencha
选用适宜的茶树品种,并进行遮阳覆盖栽培的茶树鲜叶,经蒸汽(或蒸汽热风复合)杀青、烘干、
梗叶分离等工序制成的抹茶原料茶。
3.2
抹茶matcha
碾茶经精制、研磨、分筛、金探等工序加工而成的微粉状茶产品。
4审评条件
4.1审评室要求
应符合GB/T18797的相关规定。
4.2审评人员要求
2
DB33/T2279—2020
应符合GB/T23776的相关规定。
4.3审评用水要求
应符合GB5749的相关规定。同一批茶叶审评用水水质一致。
4.4审评用具要求
4.4.1审评台
干性审评台高度800mm~900mm,宽度600mm~750mm,台面为黑色亚光;湿性审评台高度750
mm~800mm,宽度450mm~500mm,台面为白色亚光。审评台长度视实际需要而定。
4.4.2碾茶审评用具
按照GB/T23776的规定执行。采用150ml审评杯和240ml审评碗。
4.4.3抹茶审评用具
4.4.3.1抹茶盘
黑色,圆形,平底,外径125mm,边高15mm。
4.4.3.2抹茶碗
白色瓷质,颜色组合应符合GB/T15608中性色的规定,要求N≥9.5,大小、厚薄、色泽一致。
碗高50mm,下口外径45mm,上口外径100mm,容量200ml。
4.4.3.3茶筅
竹制,高度12cm,竹穗宜80根以上。
4.4.3.4量杯
玻璃材质,有刻度,容量≥100ml。
4.4.3.
定制服务
推荐标准
- T/GDID 1103-2024 清远鸡系列预调理食品通则 2024-08-29
- T/5115YBAPS 016-2020 地理标志产品 屏山白魔芋 2020-07-26
- T/CIET 403-2024 “领跑者”标准评价要求 松花粉 2024-03-22
- T/CNLIC 0142-2024 魔芋食品 2024-04-16
- T/CAGDE 250-2024 进出口预制菜 质量安全追溯管理规范 2024-11-28
- T/GGI 009-2017 兴仁薏仁米包装与贮运标准 2017-08-21
- T/NDAS 101-2024 宁德市校园食品安全管理规范 2024-06-27
- T/CAGDE 251-2024 进出口预制菜 贮存运输管理规范 2024-11-28
- T/CLZ 001-2024 餐饮食材配送管理规范(宁波市食材配送企业管理规范) 2024-05-25
- T/CPPC 1084-2024 酪蛋白肽 2024-03-20