T/ZZFSA 010-2024 粮谷类预拌粉

主要技术内容:5.1原辅料要求原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。5.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项 目要 求检验方法色泽具有产品应有的色泽取适量试样置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下观察色泽、状态和杂质，闻其气味状态粉状杂质无肉眼可见的外来杂质气味具有产品应有的气味、无异味5.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表2理化指标项 目                                                   指 标                                                       检验方法主粮粉类预拌粉杂粮粉类预拌粉淀粉类预拌粉水分a/（g/100g） ≤14.5                    14.5          14（谷类淀粉为主料）18（薯类、豆类和其他类淀粉为主料）20（马铃薯类淀粉为主料）GB 5009.3    直接干燥法a不适用于以变性淀粉为主料的产品。5.4微生物指标5.4.1终端食品为冷加工工艺的预拌粉致病菌限量应符合GB 29921中对终端食品类别（名称）的要求。5.4.2终端食品为冷加工工艺的预拌粉微生物限量还应符合表3的规定。表3微生物限量项 目                          采样方案a及限量  检验方法ncmM菌落总数b/（CFU/g）52104105   GB 4789.2大肠菌群/（CFU/g）5210102    GB 4789.3霉菌c/（CFU/g）             ≤            150     GB 4789.15a 样品的采样和处理按GB 4789.1执行。b 不适用于含有活性菌种（好氧和兼性厌氧益生菌）的产品。c 不适用于添加了霉菌成熟干酪的产品。5.5真菌毒素限量和污染物限量5.5.1真菌毒素限量应符合GB 2761中主要原料对应的食品类别（名称）规定。5.5.2污染物限量应符合GB 2762中主要原料对应的食品类别（名称）规定。5.6食品添加剂和食品营养强化剂5.6.1食品添加剂的使用应符合终端食品类别在GB 2760中的规定及国家卫生健康委员会相关公告的规定。5.6.2食品营养强化剂的使