T/XFCFHX 0001-2023 襄汾烧饼油酥饼制作技术规范

范围:本文件规定了油酥饼的定义、原料要求、产品感官要求、制作流程、制作过程技术及包装标识要求; 主要技术内容:1范围本文件规定了油酥饼的定义、原料要求、产品感官要求、制作流程、制作过程技术及包装标识要求。本文件适用于以小麦粉、食用油为主要原料，经发面、饧面、成型、烘烙、烘烤面制成的面饼。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，凡是注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T1355  小麦粉GB/T1537  棉籽油GB1886.1  食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠GB4806.1  食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.9  食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品GB/T5461  食用盐GB5749  生活饮用水卫生标准GB/T7652  八角GB/T15691  香辛料调味品通用技术条件GB/T30391  花椒GB/T41010  生物降解塑料与制品降解性能及标识要求国家市场监督管理总局《餐饮服务食品安全操作规范》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件：3.1  油酥饼小麦粉添加老酵，经发面、和面、饧面、揉擀成条片、撒加调味料、涂抹酥油、成型、烘烙、烘烤等工序制成的圆型或其他形状面饼。4  制作设备与工具4.1  烘烤炉4.2  和面机4.3  发酵容器具4.4  电子台称4.5  案板、擀杖4.6  冷藏柜5  原料要求5.1  制作用水应符合GB5749的有关规定。5.2  小麦粉应符合GB/T1355 的有关规定。5.3  食用盐应符合GB/T5461的有关规定。5.4  棉籽油应符合GB/T1537的有关规定。5.5  小茴香应符合GB/T15691的有关规定。5.6  花椒应符合GB/T30391的有关规定。5.7  八角应符合GB/T7652的有关规定。5.8  碳酸钠应符合GB1886.1的有关规定。6  感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项目要求检验方法形态呈圆形或其他形状，外形齐整、表面平整、呈圈层状，边沿光滑。在自然光线下观察其形态和色泽，闻其气味，用温开水漱口后品其口感和滋味。色泽外表为金黄色，不得烤焦变黑。口感及滋味、 气味外酥内软，香气浓厚，无异味