T/DLMSWH 025-2021 餐饮服务单位信用等级评价规范

ICS03.080

H62

T

大连市美食文化协会团体标准

T/DLMSWH025—2021

餐饮服务单位信用等级评价规范

Standardforcreditratingevaluationofcatering

serviceunits

2021-6-15发布2021-7-15实施

大连市美食文化协会发布

T/DLMSWH-025-2021

目  次

1范围...................................................................................................................................................................1

2规范性引用文件...............................................................................................................................................1

3术语和定义.......................................................................................................................................................2

4评价原则...........................................................................................................................................................2

5评价内容...........................................................................................................................................................2

6信用等级与符号定义.......................................................................................................................................4

7评价程序...........................................................................................................................................................4

8评价信息管理...................................................................................................................................................5

9附录A................................................................................................................................................................6

I

T/DLMSWH-025-2021

前  言

本标准是依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草的。

本标准由大连市美食文化协会提出。

本标准由大连市美食文化协会归口。

本标准起草单位：大连市美食文化协会、大连民食信用服务有限公司、大连食安管理咨询有限公司、

大连民食网络信息技术有限公司。

本标准主要起草人：高成聪、高民强、宋琬屏、刘晓菲。

II

T/DLMSWH-025-2021

餐饮服务单位信用等级评价规范

1范围

本标准规定了餐饮服务单位信用等级评价规范的术语和定义、评价原则、评价内容、信用等级与表

示方法、评价指标、评价程序、信用信息的建档和及保密要求。

本标准适用于餐饮服务企业诚信管理体系建设活动及行业内部评价。第三方信用评价机构也可以参

照使用。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T22116企业信用等级表示方法；

GB/T22117信用基本术语；

GB/T23794企业信用评价指标

3术语和定义

GB/T22116、GB/T22117和GB/T23794界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1信用

指具有完全民事责任的自然人、法人和非法人组织，在经济和社会活动中遵守法定义务或履行约定

义务的状态。

3.2诚信管理体系

用来制定和实施诚信方针和目标，进而实现这些目标的一系列相关联要素的集合。

3.3诚信方针

由企业最高管理者就企业的诚信价值正式表达的总体意图和方向。

注：企业诚信是企业将诚实守信融入生产经营各环节的意愿、能力和行为的持续改善的过程。诚信

方针为采取措施，以及为建立诚信目标和诚信指标提供框架。

3.4诚信目标

企业依据诚信方针规定的所要实现的诚信目的。

注：诚信目标通常是可以量化的，可以对企业的相关职能、层次和过程分别规定诚信目标。

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3.5食品安全与诚信管理的基本要求

餐饮服务企业应当依照法律法规和食品安全标准开展食品经营活动，对公众和社会负责，提供安全

的食品，接受社会监管，承担社会责任。

3.6信用评价

对信用主体在某一时期的诚信状况进行记录、分析和评估，并用规定符号标明其诚信状况的活动。

注：本标准中，特指在政府信用管理部门指导下，依托市公共信用信息平台和评价主体采集的相关

信息，按照团体标准规定的评价内容和程序，对餐饮服务企业诚信意愿、能力和行为等进行行业内部的

综合评估，并以规定的符号表示其信用等级的活动。

4评价原则

4.1评价应遵循协会组织、企业自愿、客观公正、社会监督、守信激励和失信惩戒相结合的原则。

4.2通过行业内部评价推动餐饮服务企业诚信管理体系建设，在此基础上适时引入第三方评价机构开

展信用评价。

4.3以文件和有关资料评价为主，现场评价为辅。

4.4餐饮服务企业信用等级每年评价一次。

4.5下列餐饮服务企业没有参评资格：

a)未开展诚信体系建设管理工作的；

b)发生较大食品安全事故的；

c)持续经营时间不足一年的；

d)存在其他严重失信行为的。

4.6对不同规模和业态的餐饮服务企业分别进行评价。

根据加工经营场所使用面积分别按1001㎡以上、101㎡～1000㎡、100㎡以下对普通餐饮服务企

业进行大、中、小型划分；三星级（含三星）及三星以下按照中型餐饮企业进行评价。大型餐饮服务企

业中四星级（含四星）以上酒店单独进行评价。连锁餐饮企业、中小学校（幼儿园）食堂、集体用餐配

送单位为特定餐饮服务单位，按相应标准分别进行评价。

5评价内容

5.1基本状况

餐饮服务企业基本状况包括但不限于以下内容：

2

T/DLMSWH-025-2021

a)企业资质；

b)法定代表人信用。

5.2食品安全管理

食品安全管理包括但不限于以下内容：

a)有与加工品种和数量相适应的加工场所及设施设备，定期对设施设备进行维护和校验，并有相关

记录；

b)制定并实施食品、食品添加剂和食品相关产品控制要求；

c)加工用水符合GB5749《生活饮用水卫生标准》；

d)对原料采购及供应的全过程实施食品安全管理，防止交叉污染；

e)从业人员培训与健康管理，开展全员食品安全培训并有相关记录，从业人员有食品安全知识培训

考试合格证并符合相应的岗位技能和资格要求；从业人员有健康证明，企业有职工健康档案，开展员工

晨检等健康检查。

5.3诚信管理

企业诚信管理包括但不限于以下内容：

a)加强企业自律，开展诚信文化教育，提升企业及员工的诚信意识；

b)建立相关的管理制度；

c)开展诚信管理方面的自查和自纠工作。

5.4财务管理

a)建立财务制度，财务人员持证上岗；

b)加强应收、应付账款管理，严格履行合同规定的相关义务。

5.5诚信表现

诚信表现包括但不限于以下内容：

a)遵守食品安全法律法规，提供安全的食品；

b)保证员工的合法权益；

c)加强节能环保，依法纳税等方面的管理，在相关方面无不良信用记录；

d)积极参与社会公益事业。

5.6指标

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信用评价标准见附录A。

6信用等级与符号定义

6.1餐饮服务企业的信用等级分为AAA、AA、A、B和C三等五级。

a)AAA:信用状况很好；

b)AA：信用状况良好；

c)A：信用状况好；

d)B：信用状况一般；

e)C：信用状况较差。

6.2不同业态和规模的餐饮服务企业信用评价见相应的评价标准。

7评价程序

7.1申请

申请企业可根据餐饮企业信用等级划分条件提出相应的等级评价申请，填写申请报告并提供真实有

效的证明文件，交给市行管。

7.2核实与受理

市行管办对申请企业的资格条件进行核实和初步分等，确认申请企业符合评价条件后，应在20个

工作日内，开展现场评价。

7.3现场评价

对申请信用评价的企业，由市行管办和相关专业委员会组织有关人员（2人以上）开展现场核实以

及信用状况的初步评价。

7.4专家审核

市行管办组织有关专家，以审定会的形式，对初步结果进行审核与评价。

7.5公示

对餐饮服务企业的信用评价结果，向社会公示，征求社会各界的意见。公示15日内无重大异议的，

即可确定为当年度的企业信用等级行业评价结果。

7.6结果发布

市行管办对餐饮服务企业信用等级评价结果通过适当媒体向社会进行发布，向相关企业发放信用等

级证书或牌匾；并向社会提供餐饮服务企业信用等级查询服务。

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8评价信息管理

8.1评价主体应建立相关管理制度，对用于信用评价的数据和信息，包括复印件等资料进行分类和建

档保存。

8.2评价主体应严格保存其所获取的涉密信息，对涉密信息单独存档，并满足相应安全等级的管理要

求。

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附录A

小型（100㎡以下）餐饮服务企业信用等级评级标准

评级项目评级指标满分评分说明得分

企业基本状况（10分）

法人信用企业法定代表人无不良信用记录5无不良信用记录为5分，有1条扣1分

实际经营人信用实际经营人无不良信用记录5无不良信用记录为5分，有1条扣1分

食品安全管理（50分）

食品添加剂使用食品添加剂入库后有专人管理，出入库要严格登记4都有为4分，少一项扣2分

有完善消防、食品安全突发事件预案2都有为2分，少1项扣1分

食品安全事故处理表中有发生时间、地点、原因、处理方式、负责人为5分，

有食品安全事故处理记录表5

少1项扣1分

餐具清洗消毒餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备有相应标识2四个区域有标识为2分，少1区域扣0.5分

经营场所有防虫害、防潮、通风的设施，并运转正常3都有为3分，少1项扣1分

食品贮存运输管理预包装食品应分类、隔地存放2都有为2分，少1项扣1分

食品进出库有兼职或专人管理并验收登记2都有为2分，少1项扣1分

食品进货查验索取供货方相关票证，有食品进货查验记录4都有为4分，少1项扣2分

从业人员培训从业人员有食品安全知识培训考试合格证4从业人员都有为4分，1人没有此项为0分

从业人员健康管理从业人员有健康证4从业人员都有为4分，1人没有此项为0分

原材料采购控制有采购记录表和供货合同，并统一管理4都有为4分，少1项扣2分

都有为7分，设施设备1件不能使用此项为0分，卫生不干

过程管理设施设备正常使用，生产现场的卫生干净整洁7

净扣2分

投诉处置有消费者问题投诉记录和处理问题记录表4都有为4分，少1表扣2分

公示与指示餐厅悬挂食品经营许可证、食品安全等级标志、有安全警示牌3都有为3分，少1项扣1分

全国团体标准信息平台诚信管理（20分）

场所设施齐，环境整洁为10分，少1件设施扣1分，环境脏

规章制度有与产品相适应的原料处理、加工、储存的场所，环境无异味、物品摆放整齐10

乱扣5分

自查与自纠有自查自纠改进措施方案，有自查记录表5都有为5分，少1项扣3分

承诺及履行有餐饮服务承诺书5有为5分，没有为0分

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诚信表现（20分）

公益项目有参加公益项目的荣誉书或证明文件5有为5分，没有为0分

行业自律向消费者提供规范服务，菜牌明码实价5都有为5分，少1项扣3分

社会监督有线上线下消费投诉记录或照片5都有为5分，少一项扣3分

员工权益应保证员工的合法权益，定期分发工资5有为5分，没有为0分

总计：

7

T/DLMSWH-025-2021

连锁餐饮单位信用等级评级标准

评级项目评级指标满分评分说明得分

企业基本状况（20分）

企业信用在“信用大连”查询企业上一年度的信用情况5AAA为5分，AA为3分，A为1分，B（含B）以下不得分

法人信用企业法定代表人无不良信用记录5无不良信用记录为5分，有1条扣1分

实际经营人信用实际经营人无不良信用记录5无不良信用记录为5分，有1条扣1分

管理机构建立食品安全和诚信管理机构，设立兼职食品安全和诚信管理人员5都有为5分，少一个扣2分，都没有为0分

食品安全管理（60分）

食品经营者有自查记录表，每周一次，每月一表，以年为周期查看，

食品安全自查10全年有记录为10分，少一月扣1分

自查记录存入自律档案

食品添加剂入库后有专人管理，出入库要严格登记2都有为2分，少一项扣1分

食品添加剂使用

各添加剂使用单位必须有使用登记记录表4表中有添加剂名称、使用时间、领取人、负责人为4分，少1项扣1分

有完善消防、食品安全突发事件预案2都有为2分，少1项扣1分

食品安全事故处

表中有发生时间、地点、原因、处理方式、负责人为5分，少1项扣1

理有食品安全事故处理记录表5

分

餐具清洗消毒餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备有相应标识2四个区域有标识为2分，少1区域扣0.5分

经营场所有防虫害、防潮、通风的设施，并运转正常3都有为3分，少1项扣1分

食品贮存运输管

预包装食品应分类、隔地存放2都有为2分，少1项扣1分

理

食品进出库有专人管理并验收登记2都有为2分，少1项扣1分

食品进货查验索取供货方相关票证，有食品进货查验记录2都有为2分，少1项扣1分

从业人员培训从业人员有食品安全知识培训考试合格证4从业人员都有为4分，1人没有此项为0分

从业人员健康管从业人员有健康证4从业人员都有为4分，1人没有此项为0分

理有员工个人信息、岗位、最近一次体检的时间、到期日期的员工健康档案4都有为4分，少1项扣1分

有采购记录表和供货合同，并统一管理2都有为2分，少1项扣1分

原材料采购控制

原料必须经质检科合格后方可入库，有检验记录表2有表为2分，没有为0分

过程管理设施设备正常使用，生产现场的卫生干净整洁5都有为5分，设施设备1件不能使用此项为0分，卫生不干净扣2分

投诉处置有消费者问题投诉记录和处理问题记录表2都有为2分，少1表扣1分

公示与指示餐厅悬挂食品经营许可证、食品安全等级标志、有安全警示牌3都有为3分，少1项扣1分

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T/DLMSWH-025-2021

诚信管理（30分）

有与产品相适应的原料处理、加工、储存的场所，环境无异味、物品摆放整齐10场所设施齐，环境整洁为10分，少1件设施扣1分，环境脏乱扣5分

规章制度

有干净存储和运输产品的容器、包装4存储运输都有为4分，少1个项扣2分

诚信记录有诚信管理相关书籍、资料、学习记录6都有为6分，少1项扣2分

自查与自纠有自查自纠改进措施方案，有自查记录表5都有为5分，少1项扣3分

承诺及履行有餐饮服务承诺书5有为5分，没有为0分

企业财务管理（10分）

会计法与会计制严格执行《会计法》和会计制度，有财政、税务、审计等部门的检查、有3个（含3个）部门以上的检查记录表为10分，有2个（含2个）为5分，有

10

度监督，有检查记录表1个（含1个）为2分

诚信表现（30分）

合同与保险职工签订正式劳动合同5从业人员都有为5分，少1人扣1分，扣完为止

公益项目有参加公益项目的荣誉书或证明文件5有为5分，没有为0分

整理：物品分类摆放，现场只保留必需的物品2

整顿：物品分区放置，明确标识，方便取用2

5S现场管理法清扫：清除现场内的脏污、清除作业区域的物料垃圾，防止污染25项都有为10分，少1项扣2分

清洁：有卫生清洁制度2

素养：服务态度好，店面干净明亮2

行业自律向消费者提供规范服务，菜牌明码实价5都有为5分，少1项扣3分

社会监督有线上线下消费投诉记录或照片5都有为