T/NXXH 001-2023 鄂托克阿尔巴斯山羊肉

范围:本文件规定了鄂托克阿尔巴斯山羊肉的原料要求、技术要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存、追溯。 本文件适用于在鄂托克旗繁育饲养屠宰的阿尔巴斯山羊肉; 主要技术内容:本文件适用于在鄂托克旗繁育饲养屠宰的阿尔巴斯山羊肉。5原料要求5.1产地环境应符合DB15/T 9985的规定。5.2饲养方式宜自然放牧，宜可放养+适当补饲相结合的方式饲养。5.3品种鄂托克阿尔巴斯绒山羊。5.4出栏标准羔羊：8月龄～12月龄、活体重30 kg～45 kg；成年羊：12月龄以上、活体重55 kg～70 kg。5.5加工加工应符合DB15/T 9981的规定。6技术要求6.1感官指标感官指标应符合表1的规定表1感官指标项 目                                  羔羊山羊肉                                                                            成年羊山羊肉色泽              肌肉呈淡红色，脂肪为乳白色或者淡黄色，部位肉呈黄白相间    肌肉呈深红色，脂肪为乳白色或者淡黄色，部位肉呈黄白相间组织状态          肌纤维结构紧密，纹理清晰，纤维间夹杂脂肪，富有弹性               肌纤维结构紧密，纹理清晰，纤维间夹杂脂肪，富有弹性粘度                                表面湿润不黏手                                                                             表面湿润不黏手滋味、气味        具有阿尔巴斯山羊肉固有的滋气味，无膻味                              具有阿尔巴斯山羊肉固有的滋气味，无膻味杂质                                   无正常视力可见杂质                                                                      无正常视力可见杂质6.2理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项  目                                      羔羊山羊肉