T/TCA 002-2024 天津市校园新型供餐管理规范团体标准
T/TCA 002-2024 Tianjin School New Meal Service Management Specification Group Standard
基本信息
发布历史
-
2024年08月
研制信息
- 起草单位：
- 天津市烹饪协会、中快（天津）餐饮管理有限公司、天食康谊（天津）餐饮管理有限公司、天津华测检测认证有限公司、天津味馨美餐饮管理有限公司、食之才(天津)快餐配送服务有限公司、安心四季（天津）餐饮管理服务有限公司
- 起草人：
- 朱宝钧、周士越、徐蕊、宋天水、孔令涛、裴广成、金薇、章益新、贾洪斌、王风华、左光华、穆磊、李宏飙、辛慰、王文斌、杜世勇、刘君
- 出版信息：
- 页数：11页 | 字数：- | 开本： -
内容描述
T/TCA
天津市烹饪协会团体标准
T/TCA002-2024
天津市校园食堂新型供餐管理规范
NewMealServingManagementStandardsof
TianjinCampusCafeteria
2024年 08月29日发布2024年09月01日实施
天津市烹饪协会发布
目次
前言...................................................................................................................................................................1
1范围.....................................................................................................................................................................2
2规范性引用文件.................................................................................................................................................2
3术语和定义.........................................................................................................................................................3
3.1校园新型供餐形式.................................................................................................................................3
3.2校外配餐企业..........................................................................................................................................3
3.3服务学校..................................................................................................................................................3
3.4微厨房......................................................................................................................................................3
3.5桶餐分餐..................................................................................................................................................3
3.6分餐自取..................................................................................................................................................3
4资质和体系建设.................................................................................................................................................4
4.1资质..........................................................................................................................................................4
4.2体系建设..................................................................................................................................................4
5场所布局与设施与设备....................................................................................................................................4
5.1场所布局与设备设施.............................................................................................................................4
5.2分餐间设置..............................................................................................................................................4
5.3校园新型供餐分餐.................................................................................................................................4
6加工过程.............................................................................................................................................................5
6.1初加工......................................................................................................................................................5
6.2烹饪..........................................................................................................................................................5
6.3过程监控..................................................................................................................................................5
7餐食配送.............................................................................................................................................................6
7.1基本要求..................................................................................................................................................6
7.2标签标识..................................................................
定制服务
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