T/TCA 002-2024 天津市校园新型供餐管理规范团体标准

T/TCA 002-2024 Tianjin School New Meal Service Management Specification Group Standard

团体标准中文(简体) 现行页数：11页 | 格式：PDF

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基本信息

标准号

T/TCA 002-2024

标准类型

团体标准

标准状态

现行

中国标准分类号（CCS）

国际标准分类号（ICS）

01.120 标准化总则

发布日期

2024-08-29

实施日期

2024-09-01

发布单位/组织

归口单位

天津市烹饪协会

适用范围

范围:本标准适用于天津市内学校（含托育机构，下同）食堂和校外配餐企业等向学校师生提供餐饮服务的企业。普通单位食堂可参考相关内容; 主要技术内容:本标准依据《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范（GB31654-2021）》，《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局公告 2018年第12号）等标准文件，细化术语和定义、场所布局与设施与设备、加工过程、餐食配送、分餐实施、人员健康卫生管理等方面，落实天津市内学校（含托育机构）食堂和校外配餐企业等向学校师生提供餐饮服务的企业的主体责任，保障广大师生在校用餐安全卫生

发布历史

2024年08月

T/TCA 002-2024　天津市校园新型供餐管理规范团体标准

当前标准现行 2024-08-29

文前页预览

研制信息

起草单位：: 天津市烹饪协会、中快（天津）餐饮管理有限公司、天食康谊（天津）餐饮管理有限公司、天津华测检测认证有限公司、天津味馨美餐饮管理有限公司、食之才(天津)快餐配送服务有限公司、安心四季（天津）餐饮管理服务有限公司

起草人：: 朱宝钧、周士越、徐蕊、宋天水、孔令涛、裴广成、金薇、章益新、贾洪斌、王风华、左光华、穆磊、李宏飙、辛慰、王文斌、杜世勇、刘君

出版信息：: 页数：11页 | 字数：- | 开本： -

内容描述

T/TCA

天津市烹饪协会团体标准

T/TCA002-2024

天津市校园食堂新型供餐管理规范

NewMealServingManagementStandardsof

TianjinCampusCafeteria

2024年08月29日发布2024年09月01日实施

天津市烹饪协会发布

前言...................................................................................................................................................................1

1范围.....................................................................................................................................................................2

2规范性引用文件.................................................................................................................................................2

3术语和定义.........................................................................................................................................................3

3.1校园新型供餐形式.................................................................................................................................3

3.2校外配餐企业..........................................................................................................................................3

3.3服务学校..................................................................................................................................................3

3.4微厨房......................................................................................................................................................3

3.5桶餐分餐..................................................................................................................................................3

3.6分餐自取..................................................................................................................................................3

4资质和体系建设.................................................................................................................................................4

4.1资质..........................................................................................................................................................4

4.2体系建设..................................................................................................................................................4

5场所布局与设施与设备....................................................................................................................................4

5.1场所布局与设备设施.............................................................................................................................4

5.2分餐间设置..............................................................................................................................................4

5.3校园新型供餐分餐.................................................................................................................................4

6加工过程.............................................................................................................................................................5

6.1初加工......................................................................................................................................................5

6.2烹饪..........................................................................................................................................................5

6.3过程监控..................................................................................................................................................5

7餐食配送.............................................................................................................................................................6

7.1基本要求..................................................................................................................................................6

7.2标签标识..................................................................

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