T/PJCYXH 003-2023 拾味浦江 浦江麦饼

范围:本文件规定了浦江麦饼的术语和定义、产品分类、基本要求、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存、注意事项。 本文件适用于3.1所定义的浦江麦饼; 主要技术内容:6.1感官要求感官要求应符合表1的规定。表 1  感官要求项目要求色泽    具有麦饼应有的微黄色泽形态    呈规则正圆形，形状基本均匀一致，不露馅。切开后两边面皮厚度基本一致，馅料基本均匀，外圆处的面皮厚度与上下两边面皮厚度基本一致。口感    外脆里软，不沾牙，鲜香可口，少油不腻，食用无杂质硬物气味    具有小麦粉及馅料经烫制后特有的鲜香杂质外表及内部无肉眼可见异物6.2理化指标理化指标应符合表2的规定。表 2  理化指标项目要求水分/(g/100g)                          ≤50蛋白质/(g/100g)                        ≥6脂肪/(g/100g)                          ≥5过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)          ≤0.25黄曲霉毒素B1/（μg/kg）               ≤5.06.3污染物限量污染物限量应符合GB 2762中带馅（料）面米制品的规定。6.4食品添加剂食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定