T/TCA 004-2024 天津市校外配餐企业食品安全管理规范

T/TCA 004-2024 The Safety Management Standards for Outside-school Meal Companies in Tianjin Municipality

团体标准中文(简体) 现行页数：14页 | 格式：PDF

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基本信息

标准号

T/TCA 004-2024

标准类型

团体标准

标准状态

现行

中国标准分类号（CCS）

国际标准分类号（ICS）

01.120 标准化总则

发布日期

2024-08-29

实施日期

2024-09-01

发布单位/组织

归口单位

天津市烹饪协会

适用范围

范围:本标准适用于为天津市辖区各类学校配餐的校外配餐企业; 主要技术内容:本标准依据教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会联合制定《学校食品安全与营养健康管理规定》。围绕学校集体用餐配送餐食、热链工艺、餐食加工场所、分餐专间、食品工用具、供餐过程质量控制要求、人员要求、快速检测等方面，建立健全校园食品安全风险防控体系，保障校园食品安全，保障学校师生员工的用餐营养健康，为营造安全、和谐、文明、有序的校园生活环境奠定坚实基础

发布历史

2024年08月

T/TCA 004-2024　天津市校外配餐企业食品安全管理规范

当前标准现行 2024-08-29

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研制信息

起草单位：: 天津市烹饪协会、天食康谊（天津）餐饮管理有限公司、天津天穆会芳楼餐饮配送有限公司、天津创研餐饮管理有限公司、天津华测检测认证有限公司、天津市津悦康餐饮管理有限公司、天津贤福记餐饮有限公司、天津食味佳餐饮管理有限公司、食之才（天津）快餐配送服务有限公司、天津裕晖餐饮管理有限公司

起草人：: 朱宝钧、宋天水、徐蕊、周士越、孔令涛、裴广成、金薇、章益新、闫春光、曹士宏、李宏飙、孙泽堃、张孟信、尚俊萍、高丽莎、杜世勇、龚金龙

出版信息：: 页数：14页 | 字数：- | 开本： -

内容描述

T/TCA

天津市烹饪协会团体标准

T/TCA004-2024

天津市校外配餐企业

食品安全管理规范

Schooloff-campuscateringenterprisesofTianjin

foodsafetymanagementstandards

2024年08月29日发布2024年09月01日实施

天津市烹饪协会发布

前言...................................................................................................................................................................1

1范围.....................................................................................................................................................................2

2规范性引用文件.................................................................................................................................................2

3术语和定义.........................................................................................................................................................3

3.1校外配餐企业..........................................................................................................................................3

3.2学校集体用餐配送餐食.........................................................................................................................3

3.3热链工艺..................................................................................................................................................3

3.4餐食加工场所..........................................................................................................................................3

3.5分餐专间..................................................................................................................................................3

3.6食品处理区..............................................................................................................................................3

3.7食品工用具..............................................................................................................................................4

4技术要求.............................................................................................................................................................4

4.1通用要求..................................................................................................................................................4

4.2供餐过程质量控制要求.........................................................................................................................4

4.3清洗消毒保洁设施要求.........................................................................................................................4

4.4更衣区要求..............................................................................................................................................5

4.5照明设施要求..........................................................................................................................................5

4.6库房及冷冻（藏）设施.........................................................................................................................5

4.7加工设备要求..........................................................................................................................................5

4.8运输车辆设施..........................................................................................................................................5

5过程控制.............................................................................................................................................................6

5.1操作规程的制定与执行.........................................................................................................................6

5.2原料的采购、查验和贮存.....................................................................................................................6

5.3初加工和切配..........................................................................................................................................7

5.4加工制作..................................................................................................................................................7

5.5清洁厨房..................................................................................................................................................8

5.6餐食分装..................................................................................................................................................8

5.7餐食配送..................................................................................................................................................8

5.8清洗、消毒和保洁.................................................................................................................................8

5.9留样..........................................................................................................................................................8

5.10包装和

定制服务

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