T/TCA 004-2024 天津市校外配餐企业食品安全管理规范
T/TCA 004-2024 The Safety Management Standards for Outside-school Meal Companies in Tianjin Municipality
基本信息
发布历史
-
2024年08月
研制信息
- 起草单位：
- 天津市烹饪协会、天食康谊（天津）餐饮管理有限公司、天津天穆会芳楼餐饮配送有限公司、天津创研餐饮管理有限公司、天津华测检测认证有限公司、天津市津悦康餐饮管理有限公司、天津贤福记餐饮有限公司、天津食味佳餐饮管理有限公司、食之才（天津）快餐配送服务有限公司、天津裕晖餐饮管理有限公司
- 起草人：
- 朱宝钧、宋天水、徐蕊、周士越、孔令涛、裴广成、金薇、章益新、闫春光、曹士宏、李宏飙、孙泽堃、张孟信、尚俊萍、高丽莎、杜世勇、龚金龙
- 出版信息：
- 页数：14页 | 字数：- | 开本： -
内容描述
T/TCA
天津市烹饪协会团体标准
T/TCA004-2024
天津市校外配餐企业
食品安全管理规范
Schooloff-campuscateringenterprisesofTianjin
foodsafetymanagementstandards
2024年 08月29日发布2024年09月01日实施
天津市烹饪协会发布
I
目次
前言...................................................................................................................................................................1
1范围.....................................................................................................................................................................2
2规范性引用文件.................................................................................................................................................2
3术语和定义.........................................................................................................................................................3
3.1校外配餐企业..........................................................................................................................................3
3.2学校集体用餐配送餐食.........................................................................................................................3
3.3热链工艺..................................................................................................................................................3
3.4餐食加工场所..........................................................................................................................................3
3.5分餐专间..................................................................................................................................................3
3.6食品处理区..............................................................................................................................................3
3.7食品工用具..............................................................................................................................................4
4技术要求.............................................................................................................................................................4
4.1通用要求..................................................................................................................................................4
4.2供餐过程质量控制要求.........................................................................................................................4
4.3清洗消毒保洁设施要求.........................................................................................................................4
4.4更衣区要求..............................................................................................................................................5
4.5照明设施要求..........................................................................................................................................5
4.6库房及冷冻（藏）设施.........................................................................................................................5
4.7加工设备要求..........................................................................................................................................5
4.8运输车辆设施..........................................................................................................................................5
5过程控制.............................................................................................................................................................6
5.1操作规程的制定与执行.........................................................................................................................6
5.2原料的采购、查验和贮存.....................................................................................................................6
5.3初加工和切配..........................................................................................................................................7
5.4加工制作..................................................................................................................................................7
5.5清洁厨房..................................................................................................................................................8
5.6餐食分装..................................................................................................................................................8
5.7餐食配送..................................................................................................................................................8
5.8清洗、消毒和保洁.................................................................................................................................8
5.9留样..........................................................................................................................................................8
5.10包装和
定制服务
推荐标准
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