DB23/T 2687-2020 大米食味品质鉴评管理规程

ICS67.060

B20

DB23

黑龙江省地方标准

DB23/T2687—2020

大米食味品质鉴评管理规程

2020-09-18发布2020-10-18实施

黑龙江省市场监督管理局发布

DB23/T2687—2020

前言

本标准依据GB/T1.1—2009的编写规则起草。

本标准由黑龙江省农业农村厅提出。

本标准起草单位：黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所、五常沃科收种业有限责任公司

本标准主要起草人：张瑞英、李连瑞、戴常军、郭绍权、李辉、刘广宇、王翠玲、李宛、赵明一、

兰静、赵琳、关云峰、刘凯。

Ⅰ

DB23/T2687—2020

大米食味品质鉴评管理规程

1范围

本标准规定了大米食味品质鉴评管理过程的术语和定义、鉴评原则、鉴评程序、鉴评结果的要求。

本标准适用于大米食味品质鉴评活动。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1354大米

GB4706.1家用和类似用途电器的安全第1部分：通用要求

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB/T5750.4生活饮用水标准检验方法感官性状和物理指标

GB8537食品安全国家标准饮用天然矿泉水

GB12021.6电饭锅能效限定值及能效等级

GB/T15682粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法

GB/T15683大米直链淀粉含量的测定

GB17323瓶装饮用纯净水

GB/T17891优质稻谷

GB19298食品安全国家标准包装饮用水

NY/T3谷类、豆类作物种子粗蛋白测定法（半微量凯式法）

NY/T1433水稻品种鉴定技术规程SSR标记法

QB/T4099电饭锅及类似器具

DB23/T1929常规水稻品种纯度检测SSR方法

3术语和定义

GB/T1354、GB/T15682和GB/T17891界定的及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

基准米样品

鉴评过程中作为对照的大米样品。

1

DB23/T2687—2020

3.2

实验室鉴评

对参评大米样品按照相应标准进行外观品质、理化品质、食味品质等方面进行综合检测与评价。

3.3

现场专家鉴评

聘请具有丰富食味品质评价经验的专家对实验室初次鉴评后的样品进行近一步鉴评，并按得分高低

排出名次。

4鉴评原则

鉴评遵循“科学、公平、公正、公开”的原则。

5鉴评程序

5.1成立鉴评委员会

每次鉴评前成立由具有丰富食味评价经验的专家及丰富管理经验的专家组成鉴评委员会，负责鉴评

工作。

5.2鉴评方式

鉴评过程中隐去参评样品的所有信息，由公证员进行密码编号后盲样鉴评。

5.3设定基准米样品

5.3.1同次鉴评前根据鉴评的目标设定食味值适宜的基准米样品，每轮鉴评设定明、暗两个同一基准

米样品。

5.3.2基准米样品食味品质的各项指标应均衡。不能有突出的优、缺点，应达到GB/T1354精碾的要

求，且无病斑，综合评分在80分左右。

5.