T/RZCX 002-2024 日照黑毛茶制作技术规程

范围:本文件规定了日照黑毛茶的术语和定义、场地环境设备、加工技术、贮存及档案管理。 本文件适用于日照市行政区域内黑毛茶制作; 主要技术内容:1范围本文件规定了日照黑毛茶的术语和定义、场地环境设备、加工技术、贮存及档案管理。本文件适用于日照市行政区域内黑毛茶制作。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 3095   环境空气质量标准GB 14881   食品安全国家标准GB 5749   生活饮用水卫生标准GB 4806   食品安全国家标准GB/T 32719   黑茶GB/T 22747   饮食加工设备GB/T 32744   茶叶加工良好规范GB/T 30375   茶叶贮存GH/T 1124   茶叶加工术语TSG 08   特种设备使用管理规则3  术语和定义GB/T 32719、GH/T 1124界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1日照黑毛茶在日照市行政区域范围内，以本地茶树鲜叶和嫩梢为原料，经杀青、揉捻、渥堆、干燥等加工工艺制成的茶叶产品。4  场地环境设备4.1  茶叶加工厂所处的大气环境应符合GB 3095规定的三级标准要求，加工区域环境应符合GB 14881的要求。4.2  茶叶加工中的直接用水和洗涤加工设备用水应符合GB 5749的要求。4.3  加工中使用的机械设备、器具等直接接触茶叶的部分应符合 GB 22747的规定，使用压力型或蒸汽型等特种设备应符合 TSG 08的规定。加工中所使用的器具材料应符合GB 4806的规定。4.4  加工人员卫生管理应符合 GB/T 32744的要求。5  加工技术5.1  基本要求5.1.1  鲜叶原料为一芽二、三叶，一芽三、四叶，对夹叶。5.1.2  加工过程中，鲜叶、半成品、成品茶均不得直接接触地面。5.2  黑毛茶加工工艺流程鲜叶摊青杀青揉捻渥堆干燥黑毛茶。5.3  黑毛茶加工技术5.3.1  摊青鲜叶摊放厚度15 cm～20 cm，雨水叶适当薄摊，时间4 h～6 h，适时翻叶。5.3.2  杀青依据原料老嫩、含水量高低，调整杀青温度、投叶量，杀青至叶质柔软，手握成团，清香显露为宜。5.3.3  揉捻鲜叶杀青后