DB61/T 1487-2021 团餐服务管理规范

ICS03.100.1

CCSA100

DB61

陕西省地方标准

DB61/T1487—2021

团餐服务管理规范

Specificationofserviceandmanagementforgroupcatering

2021-10-12发布2021-11-13实施

陕西省市场监督管理局发布

DB61/T1487—2021

目  次

前言.....................................................................................................................................................................II

1范围.................................................................................................................................................................1

2规范性引用文件.............................................................................................................................................1

3术语和定义.....................................................................................................................................................1

4基本要求.........................................................................................................................................................2

5团餐菜谱.........................................................................................................................................................6

6供餐、用餐与配送服务.................................................................................................................................6

7投诉处理.........................................................................................................................................................7

8档案管理.........................................................................................................................................................7

I

DB61/T1487—2021

前  言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

本文件由陕西省饮食营养协会提出。

本文件由陕西省商务厅归口。

本文件起草单位：陕西省饮食营养协会、陕西中企华旺实业有限公司、高新第一小学、西安高新一

中初中校区。

本文件主要起草人：王国龙、黄建伟、谢旭婧、张会娟、朱雅民、刘超、刘朋飞、张扬、黄俊鹏、

娄卫星、王振、黄栎澳、杨洁。

本文件由陕西省饮食营养协会负责解释。

本文件首次发布。

联系信息如下：

单位：陕西省饮食营养协会

电话：029-68788898

地址：陕西省西安市湘子庙街37号

邮编：710003

II

DB61/T1487—2021

团餐服务管理规范

1范围

本文件规定了团餐服务的术语和定义、基本要求、团餐菜谱、供餐、用餐和配送服务、投诉处理及

档案管理的要求。

本文件适用于以集体用餐配送、中央厨房加工、现场制作售卖为主要形式的团餐服务管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB8978污水综合排放标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB18483饮食业油烟排放标准

SB/T10474餐饮业营养配餐技术要求

SB/T10856团餐管理服务规范

3术语和定义

SB/T10856-2012界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

团餐groupcatering

面向团队供应的餐饮服务形式，即为相对固定的人群以相对固定的模式批量制作和供应餐饮食品。

[来源：SB∕T10856-2012，3.1，有修改]

3.2

团餐服务单位groupcateringserviceunit

根据团餐服务对象的需求，以集体用餐配送、中央厨房加工、现场制作售卖等为主要形式的服务单

位。

[来源：SB∕T10856-2012，3.2，有修改]

3.3

1

DB61/T1487—2021

中央厨房centralkitchen

由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接

配送给餐饮服务单位的单位。

3.4

营养配餐nutritionrecipe

按照个体的需求，根据食物中各种营养物质的含量，对个体进行1天、1周或者更长时间的食物搭配，

进而使个体摄入的营养物质（蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物、维生素和矿物质等）比例合理，达

到平衡膳食。

4基本要求

4.1资质

4.1.1应具备独立法人资格及合法经营资质，宜投保食品安全责任保险或含有食品安全的综合保险。

4.1.2宜建立和实施HACCP、ISO22000、ISO9001、ISO14001、OHSAS18001等相关管理体系，并落

实食品安全量化分级管理制度。

4.1.