T/CQCXY 002-2025 城口县鸡鸣茶生产技术规程

范围:本标准适用于重庆市城口县绿茶生产加工; 主要技术内容:1  范围本标准规定了重庆市城口县鸡鸣茶生产的原料、加工工艺、产品包装、标签、贮藏。本标准适用于重庆市城口县绿茶生产加工。2  规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 4806.8  食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB/T 7718  食品安全国家标准 预包装食品标签通则GH/T 1070  茶叶包装通则GH/T 1071  茶叶贮存通则3  术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1  城口县鸡鸣茶 Chengkou Jiming Tea采自重庆市城口县现辖行政区域内的茶树鲜叶原料，经杀青、揉捻、干燥等工序加工而成的绿茶。4  原料4.1  基本要求芽叶新鲜、完整、匀齐，无鱼叶、病虫叶、红叶、腐败变质叶及杂物等。4.2  采摘鲜叶采摘标准为一芽一叶至一芽二叶。鲜叶的采摘要求为芽叶完整、新鲜匀净、清洁卫生。不采露水叶或雨水叶。4.3  盛装、运输4.3.1  鲜叶运输中，采用清洁无异味、透气良好、不易变形的容器进行盛装，不得紧压，不得用布袋、塑料袋等易造成鲜叶损伤或不通气的容器盛装，防止损伤、发热、红变、劣变。4.3.2  运输工具清洁卫生，运输时避免日晒雨淋，不得与有毒、有异味的物品混装。4.3.3  鲜叶采摘后保持新鲜并及时送到加工厂。4.3.4  鲜叶盛装、运输中，轻放、轻翻、禁压，以减少机械损伤。5  加工工艺5.1  工艺流程5.1.1  扁形绿茶加工工艺流程：鲜叶摊放杀青做形脱毫干燥。5.1.2  条形绿茶加工工艺流程：鲜叶摊放杀青揉捻做形干燥。5.2  摊放5.2.1  鲜叶进厂后薄摊于摊青机上，摊叶厚度不超过10cm。晴天叶、下午叶摊放可稍厚。摊放场所要求清洁卫生、阴凉通风。5.2.2  摊放时间4h～8h，摊放时每隔2h～3h翻叶1次，动作要轻，以防芽叶损伤。5.2.3  摊放程度以芽叶含水量69%～71%为宜，此时手捏芽叶感觉较柔软，青草气基本消失。5.3  杀青5.3.1  杀青可采用滚筒连续杀青机或热风杀青机或汽热杀青机或微波杀青机，杀青工艺参数应符合表1～4的规定。表1  滚筒杀青机工艺参考表机型 投叶量（kg/h）杀青时间