T/HNBX 153-2022 五指山油茶产品加工技术标准

主要技术内容:5加工要求5.1厂区选址工厂应建在交通方便，水、电、气等配套设施齐全的地方，应远离有害废弃物及粉尘、有害气体、放射性物质及其他扩散性污染源的区域，如医院、畜禽养殖场、垃圾场及有害物排放的工厂等。5.2厂房和车间要求5.2.1车间內墙面、屋顶、地面应采用无毒、光洁、无味、不易脱落、易于清洗的材料，制油、精制车间应设地沟等排水设施。5.2.2应独立设置与生产相适应的预处理（干燥、清选、脱壳、粉碎及炒制）区、压榨区、精制区、灌装区、检验室、原料库、辅料库、包装材料库和成品库等功能区，相互区域划分明确，设置通畅、合理，并有适当的分离或分隔措施，且具有明显标识。5.2.3灌装区为洁净作业区，应与其他区域隔离，入口设更衣室、洗手池，消毒装置、风帘等设备。5.3设施与设备要求5.3.1设施要求5.3.1.1加工工序中对温度有要求的环节，应配备温度调控和监控设施。5.3.1.2所有管道、管件及用具、容器全部符合食品安全要求。5.3.2设备要求5.3.2.1应根据自身规模和工艺要求，应具备干燥、脱壳、分选、烘干、粉碎、炒制、压榨、过滤、精制、灌装、检验、储存等符合工艺要求的主要设备及锅炉等附属设备，确保加工产品质量的稳定性。5.3.2.2车间的设备、管道应密封良好；车间应设置排气装置，灯具、电机、开关等应具备防爆功能。5.4卫生要求5.4.1加工厂房应符合GB 8955 和GB 14881的规定。5.4.2污水排放应符合 GB 8978 的规定。6加工工艺6.1加工流程茶油加工流程如图1。图1加工工艺流程6.2清选采用分选设备或以人工挑选，去除油茶籽中的病虫害粒、霉变粒、空瘪粒、茶壳、果皮、纤维绳、泥沙、石子、金属等杂质。清选除杂后的油茶籽中杂质含量应低于1%。6.3干燥烘干或晒干，使油茶籽水分含量控制在4%～9%。不得直接采用明火烘干。6.4去种皮采用适当的设备油茶籽种皮分离，分离后碎仁率应低于3%，壳中含仁率应低于1%。依不同压榨设备和工艺要求，仁中含壳率控制在20%以下。如有发霉、变色的种仁，应予以再次挑除。6.5破碎采用破碎机将籽仁充分破碎，破碎后的物料粒度应均匀，颗粒大小为100～150目。6.6炒制将粉碎的籽仁粉末倒入炒锅中炒制，可采用普通铁锅、滚筒式炒锅。炒制过程中应连续翻动，使物料受热均匀，避免局部过热，并