DB5115/T 132-2024 高等学校食堂食品安全管理规范

DB5115/T 132-2024 High School Dining Hall Food Safety Management Standards

四川省地方标准简体中文现行页数：15页 | 格式：PDF

基本信息

标准号

DB5115/T 132-2024

标准类型

四川省地方标准

标准状态

现行

中国标准分类号（CCS）

X09 卫生、安全、劳动保护

国际标准分类号（ICS）

67.040 食品综合

发布日期

2024-06-06

实施日期

2024-07-08

发布单位/组织

宜宾市市场监督管理局

归口单位

宜宾市市场监督管理局

适用范围

高校学生食堂的食品安全管理，高校内的教职工食堂和特色餐饮窗口可参照执行

发布历史

2024年06月

DB5115/T 132-2024　高等学校食堂食品安全管理规范

当前标准现行 2024-06-06

文前页预览

研制信息

起草单位：: 宜宾市市场监督管理局、宜宾学院、四川轻化工大学、宜宾职业技术学院、宜宾市翠屏区市场监督管理局、宜宾市市场监督管理局三江新区分局、宜宾市南溪区市场监督管理局

起草人：: 李健、黄宇、吴中华、罗红、郑智夫、杜秀忠

出版信息：: 页数：15页 | 字数：- | 开本： -

内容描述

ICS67.040

CCSX095115

四川省（宜宾市）地方标准

DB5115/T132—2024

高等学校食堂食品安全管理规范

Foodsafetymanagementspecificationforuniversityandcollegecanteens

2024-06-06发布2024-07-08实施

宜宾市市场监督管理局发布

DB5115/T132-2024

前言.....................................................................................................................................................................III

1范围.....................................................................................................................................................................1

2规范性引用文件.................................................................................................................................................1

3术语和定义.........................................................................................................................................................1

4基本要求.............................................................................................................................................................1

4.1场所与环境.................................................................................................................................................1

4.2设施与设备.................................................................................................................................................1

4.3人员管理.....................................................................................................................................................1

4.4组织机构.....................................................................................................................................................2

4.5制度建设.....................................................................................................................................................2

5原料管理.............................................................................................................................................................3

5.1采购.............................................................................................................................................................3

5.2验收.............................................................................................................................................................3

5.3贮存.............................................................................................................................................................3

6食品加工及留样.................................................................................................................................................4

7供餐管理.............................................................................................................................................................4

8餐后管理.............................................................................................................................................................4

8.1清洗消毒.....................................................................................................................................................4

8.2废弃物管理.................................................................................................................................................4

9应急处置.............................................................................................................................................................5

10监督、评价与改进...........................................................................................................................................5

附录A（规范性）食堂从业人员卫生要求..........................................................................................................6

A.1个人卫生.....................................................................................................................................................6

A.2口罩和手套.................................................................................................................................................6

A.3手部清洗................................................................................

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