T/SJZJX 002-2023 集体用餐配送膳食管理规范

范围:本文件规定了集体用餐配送膳食生产配送过程中原料采购、加工、包装、贮存和配送等环节的场所、设施、人员等基本要求和管理规范。 本文件适用于集体用餐配送膳食的加工制作、配送和管理; 主要技术内容:3  术语和定义、4  总体要求、5  选址和厂区环境、6  厂房和生产加工场所、7  设备、工具和容器、8  卫生管理、9  原料与包装材料的要求、10  生产配送过程的食品安全控制、11  生产过程监控与检验、12  留样管理、13  产品追溯和召回、14  反食品浪费、15  管理机构和人员、16  记录和文档管理、17  管理制度、18  学生盒饭营养管理要求附录A（资料性附录） 集体用餐配送单位自查表附录B（资料性附录） 集体用餐配送单位食品安全管理台账工作指引附录C（资料性附录） 企业公示牌式样附录D（资料性附录） 常用记录表格