DB35/T 2201-2024 菌草制作食用菌培养料技术规范

ICS65.020.20

CCSB39

35

福建省地方标准

DB35/T2201—2024

菌草制作食用菌培养料技术规范

TechnicalspecificationsfortheproductionofediblemushroomsubsratesbyJuncao

2024-09-05发布2024-12-05实施

福建省市场监督管理局发布

DB35/T2201—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由福建省农业农村厅提出并归口。

本文件起草单位：福建农林大学国家菌草工程技术研究中心、福建省标准化研究院、福建正原菌草

国际合作有限责任公司、山东友和生物科技股份有限公司、福建省顺昌新菌都菇业发展有限公司、福建

省标院信息技术有限公司。

本文件主要起草人：林冬梅、李晶、梁静、林占熺、曾友竞、林辉、刘朋虎、林兴生、罗海凌、张

双双、苏德伟、陈晓斌、蔡杨星、郑丹、薛志香、曹秀明。

I

DB35/T2201—2024

菌草制作食用菌培养料技术规范

1范围

本文件规定了菌草制作食用菌培养料的生产环境、原料、配方、生产工艺及生产档案的技术要求。

本文件适用于以菌草为主料制作食用菌培养料。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T12728食用菌术语

NY/T119饲料原料小麦麸

DB35/T1483菌草栽培技术规范

3术语和定义

GB/T12728界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

菌草juncao

适宜作为食用菌、药用菌培养料的草本植物。

3.2

生料rawmaterialsubstrate

未经过湿热灭菌或发酵处理的培养料。

3.3

发酵料compostedsubstrate

经过堆积发酵的培养料。

3.4

熟料sterilizedsubstrate

经过湿热灭菌处理的培养料。

4生产环境

4.1选址

应选择交通便利、生产用水电有保障、通风好、远离污染源、远离居民生活区域的地点。

1

DB35/T2201—2024

4.2布局

应结合当地的环境和条件进行合理布局，生产区与生活区严格分开。生产区可分为：原料晒场、仓库、

粉碎车间、拌料车间、发酵车间、装袋车间、灭菌车间等，所有车间进行物理隔离并处于场地下风口。

5原料

5.1主料

5.1.1根据栽培的食用菌种类（见附录A），选择适宜的菌草（见附录B）作为培养料的主要原料。菌

草栽培应符合DB35/T1483的规定。

5.1.2应选择新鲜、洁净、无病虫害、无异味、无霉变、无腐烂的鲜菌草或含水量小于等于14％的干

菌草。

5.1.3不使用来源于污染区域、矿区栽培的菌草。

5.2辅料

应选择无病虫害、无异味、无霉变、无腐烂的辅料，包括但不限于麦麸、米糠、玉米粉、大豆粉、

畜禽粪便。其中麦麸应符合NY/T119的规定。

5.3生产用水

应符合GB5749的要求。

6配方

菌草制作食用菌培养料的常用配方见附录C。

7生产工艺

7.1生料制作

7.1.1预处理

鲜菌草或干菌草去除金属、塑料、石头等杂质后，粉碎或破碎成直径0.2cm～0.8cm的颗粒或碎屑，

或截断成适宜长度。

7.1.2拌料

根据食用菌品种和栽培模式选择适宜的配方，按比例添加主料、辅料和水，搅拌均匀，控制培养料

含水量在60％～65％，并及时使用。

7.2发酵料制作

7.2.1预处理

按7.1.1的规定执行。

2

DB35/T2201—2024

7.2.2建堆

按照一层主料、一层辅料建堆。堆体高度1.5m～1.8m，宽度2.0m～2.5m，长度不限，每隔2.0m～

3.0m设置一个放气孔。

7.2.3一次发酵

7.2.3.1当堆体中心温度上升到65℃～75℃时，进行第一次翻堆。

7.2.3.2发酵过程中，堆体中心温度超过75℃时，应进行翻堆或强制通风。控制培养料含水量在

60％～65％，pH7.5～8.5。

7.2.3.3仅一次发酵的培养料，发酵周期35d～40d，翻堆3次为宜。

7.2.4二次发酵

7.2.4.1巴氏蘑菇、草菇、双孢蘑菇等培养料应移入室内上架，进行二次发酵。

7.2.4.2当料温上升到65℃～75℃时，继续发酵12h～24h；接着通过自然升温或锅炉蒸汽等方式，

使料温保持60℃～63℃，持续8h～10h；再降温至48℃～52℃，保持5d～7d；最后降温至25℃

左右，结束发酵，将培养料混合均匀。

7.2.4.3发酵过程中，控制培养料含水量在60％～65％，pH7.5～8.5。

7.3熟料制作

7.3.1预处理

按7.1.1的规定执行。

7.3.2拌料

根据食用菌品种和栽培模式选择适宜的配方，按比例添加主料、辅料和水，搅拌均匀。控制培养料

含水量在60％～65％。

7.3.3装袋

根据食用菌品种，选择聚乙烯或聚丙烯等适宜的包装材料进行装袋，松紧度适中并均匀，再用套环

和过滤菌盖封口。

7.3.4灭菌

7.3.4.1高压灭菌

将培养袋放入高压灭菌装置中进行灭菌，排尽冷空气后温度升至121℃～125℃，保持2h～3h。

待压力自然降至常压时，取出培养袋。

7.3.4.2常压灭菌

将培养袋放入常压灭菌装置中，温度上升至100℃，保持12h以上，待温度降至70℃～80℃后，

取出培养袋。

3

DB35/T2201—2024

8生产档案

应建立生产档案，并至少保留两年。生产档案包括但不限于原料来源、生产方式、培养料配方、灭

菌方式等。

4

DB35/T2201—2024

附录A

（资料性）

适宜菌草栽培的食用菌种类

适宜菌草栽培的食用菌种类见表A.1。

表A.1适宜菌草栽培的食用菌种类

门菌纲亚纲目科属种

香菇属香菇（Lentinulaedodes）

白黄侧耳（Pleurotuscornucopiae）

粗皮侧耳（Pleurotusostreatus）

肺形侧耳（Pleurotuspulmonarius）

金顶侧耳（Pleurotuscitrinipileatus）

淡红侧耳（Pleurotusdjamor）

侧耳科

侧耳属紫孢侧耳（Pleurotussapidus）

杏鲍菇（Pleurotuseryngii）

鲍鱼菇（Pleurotusabalonus）

阿魏蘑（Pleurotusferulae）

盖囊侧耳（Pleurotuscystidiosus）

同

虎奶菇（Pleurotustuber-regium）

担隔

子层担伞金针菇（Flammulinafiliformis）

菌菌子菌金针菇属白色金针菇[Flammulinafiliformis

亚纲菌目（White）]

门亚玉蕈属斑玉蕈（Hypsizygusmarmoreus）

纲

白蘑科白蘑属塔菇（未定名）

小奥德蘑属卵孢小奥德蘑（Oudemansiellaradicata）

蜜环菌（Armillariellamellea）

蜜环菌属

假蜜环菌(Armillariellatabescens)

杯伞属大杯蕈(Clitocybemaxima)

口蘑科大伞菇属巨大口蘑（Macrocybegigantea）

双孢蘑菇（Agaricusbisporus）

蘑菇科蘑菇属巴氏蘑菇（Agaricusblazei）

棕色蘑菇（Agaricusbisporus）

草菇（Volvariellavolvacea）

光柄菇科草菇属

银丝草菇（Volvariellabombycina）

5

DB35/T2201—2024

表A.1适宜菌草栽培的食用菌种类（续）

门菌纲亚纲目科属种

同滑菇（Pholiotamicrospora）

鳞伞属

隔

球盖菇科白滑菇（Pholiotanameko）

担伞

子菌球盖菇属大球盖菇（Strophariarugosoannulata）

层菌目

鬼伞科鬼伞属鸡腿菇（Corprinuscomatus）

菌亚

纲纲锈伞科田头菇属柱状田头菇（Agrocybeaegerita）

腹鬼长裙竹荪（Dictyophoraindusiata）

菌笔

鬼笔菌科竹荪属红托竹荪（Dictyophorarubrovolvata）

亚菌

纲目棘托竹荪（Dictyophoraechinovolvata）

黑木耳（Auriculariaauricula）

担

有角质木耳（Auriculariacornea）

子木

隔盾形木耳（Auriculariapeltata）

菌耳木耳科木耳属

担皱木耳（Auriculariadelicata）

亚目

子网状木耳（Auriculariaauricula）

门

菌毡盖木耳（Auriculariamesentrica）

异

亚银银耳（Tremellafuciformis）

隔

纲耳银耳科银耳属金耳（Naemateliaaurantia）

担

目橙耳（Tremellacinnabarina）

子

灵芝（Ganodermalucidum）

菌无灵芝科灵芝属