T/HZSX 01-2019 化州拖罗饼

主要技术内容:表1感官要求项 目                      要 求色泽            饼面色泽金黄或棕黄，色泽均匀，底部棕黄不焦。形态               外形饱满，呈腰鼓形，薄厚基本一致，无霉变，无变形，无露馅，表面芝麻分布均匀。组织               饼皮厚薄均匀，无糖粒，无粉块，气孔分布均匀，无不规则大空洞。馅料分布均匀，无糖粒、无夹生。滋味与口感甜度、松软适中，不粘牙，有椰子香味，无异味。杂质               无可见杂质。表2理化指标项 目                                       指 标干燥失重 /（%）                         ≤20.0粗脂肪 /（%）                            ≤34.0总糖（以转化糖计）/（%）         ≤35.0蛋白质 /（%）                            ≥5.0馅料含量 /（%）                         ≥50