DB3308/T 074-2020 开化菜通则

ICS67.040

CCSX01

DB3308

浙江省衢州市地方标准

DB3308/T074—2020

开化菜通则

2020-11-30发布2020-12-30实施

衢州市市场监督管理局发布

DB3308/T074—2020

目  次

前言.......................................................................................................................................................................2

引言.......................................................................................................................................................................3

1范围.................................................................................................................................................................4

2规范性引用文件.............................................................................................................................................4

3术语与定义.....................................................................................................................................................4

4基本要求.........................................................................................................................................................4

5选材.................................................................................................................................................................5

6制作工艺.........................................................................................................................................................5

7服务要求.........................................................................................................................................................7

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DB3308/T074—2020

前  言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由开化县文化和广电旅游体育局提出。

本文件由衢州市文化广电旅游局归口。

本文件起草单位：开化县文化和广电旅游体育局、开化县市场监督管理局、浙江省标准化研究院、

开化县餐饮行业协会、浙江省方大标准信息有限公司、衢州市标准化研究院。

本文件主要起草人：金树明、汪玉清、毛卫中、余子英、陈旭文、陈群、占里忠、汪昕、陈贤敏、

邱法龙、徐志龙、何峥嵘、陈兰姣、王丽英、刘明、傅文涛。

本文件为首次发布。

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引  言

开化县地处浙皖赣三省七县交界，千百年来，凭借其原生态的独特性、多元化的包容性、大众化的

普适性，逐渐形成了极具特色的饮食文化。

作为开化饮食文化核心内容的开化菜，以多样的烹调技法，“鲜辣香浓”特色风味，制作孕育出的

开化青蛳、开化清水鱼等菜品已被社会大众广泛接受和喜爱。

推行开化菜标准化，其目的是总结和固化现有共性制作经验，让广大百姓更好掌握开化菜的做法，

传播科学营养膳食理念，倡导健康生活方式。

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开化菜通则

1范围

本文件规定了开化菜的基本要求、选材、制作工艺、服务要求。

本文件适用于开化菜烹饪和经营管理的通用要求。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品

GB2730食品安全国家标准腌腊肉制品

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB