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T/CZSPTXH 019-2018 潮州菜 腐皮鸭烹饪工艺规范

T/CZSPTXH 019-2018

团体标准 中文(简体) 现行 页数：0页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/CZSPTXH 019-2018
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
G60/69 化学试剂
国际标准分类号（ICS）
67.040 食品综合
发布日期
2018-09-15
实施日期
2018-09-15
发布单位/组织
-
归口单位
潮州市烹调协会
适用范围
范围:本标准规定了潮州菜 腐皮鸭烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 腐皮鸭; 主要技术内容:7制作工艺7.1将鸭肉片薄（厚约3 mm），把栗子炸油,切成1 mm细丁，虾米、香菇切成1 mm细丁，瘦肉切成横断面2 mm细丝。7.2将片好鸭肉盛入碗中，加入酱油、绍酒、姜、葱、味精腌渍后，去姜葱，加入鸭蛋清调和待用。7.3将糯米洗净炊熟，把切好栗子、虾米、香菇、瘦肉加入鱼帝脯末、胡椒粉、精盐、味精和糯米饭一起炒香拌匀做馅

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研制信息

起草单位：
潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司
起草人：
吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、方树光、陈俊生、蔡健武
出版信息：
页数：- | 字数：- | 开本： -

内容描述

暂无内容

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