T/ZZB 3113-2023 龙泉菜刀

ICS97.040.60

CCSY73

团体标准

T/ZZB3113—2023

龙泉菜刀

Longquanknife

2023-08-10发布2023-09-10实施

浙江省质量协会发布

T/ZZB3113—2023

目次

前言............................................................................II

1范围..............................................................................1

2规范性引用文件....................................................................1

3术语和定义........................................................................1

4产品分类与型式....................................................................1

5基本要求..........................................................................2

6技术要求..........................................................................2

7试验方法..........................................................................5

8检验规则..........................................................................7

9标志、包装、运输及贮存............................................................9

10质量承诺........................................................................10

I

T/ZZB3113—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由浙江省质量协会归口管理。

本文件起草单位：龙泉市华光美术刀剑有限公司、浙江省标准化研究院、龙泉市禾字号剑庄、龙泉

市三兄刀剑厂、庆元县农业农村局农产品质量安全中心、浙江省地矿勘察院有限公司。

本文件主要起草人：沈关华、洪陈彬、吴鹏、吴维聪、朱旭丽、周树华、周维红、查长伟、杨炳军、

倪晓辉。

本文件评审专家组长：王丽英。

本文件由龙泉市华光美术刀剑有限公司负责解释。

II

T/ZZB3113—2023

龙泉菜刀

1范围

本文件规定了龙泉菜刀（以下简称菜刀）的术语和定义、产品分类与型式、基本要求、技术要求、试验

方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和质量承诺。

本文件适用于龙泉传统刀剑锻制技艺制作的刀具，用于加工、制备食品，其中刀片原材料为不锈钢

或碳素钢。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T2828.1计数抽样检验程序第一部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划

GB/T2829周期检验计数抽样程序及表（适用于对过程稳定性的检验）

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品

GB/T6388运输包装收发货标志

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB/T6544瓦楞纸板

GB/T40356—2021厨用刀具

3术语和定义

GB/T40356—2021界定的术语和定义适用于本文件。

4产品分类与型式

4.1产品分类

4.1.1按刀片材料分为不锈钢类、碳素钢类等。

4.1.2按使用功能分为砍骨类、斩切类、切片类、其他类。

4.1.3按刃口类型分为复磨类、非复磨类。

4.2产品型式

型式结构示意图见图1，其他型式规格参照。

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T/ZZB3113—2023

说明：

1－刀头/刀尖5－商标9－柄盖\刀尾w1－刃宽

2－刃口6－刀颈10－刀根w2－刀宽

3－刀背7－刀箍l1－柄长

4－刀面8－刀茎l2－刃长

注：图示仅是示例，不影响对产品的设计。

图1结构示意图

5基本要求

5.1设计研发

5.1.1采用计算机三维辅助设计软件对产品进行结构、外观设计与工艺分析。

5.1.2具备提升和优化菜刀机械性能以及环境适应性能的设计能力以及可靠性能验证能力。

5.1.3刀颈和刀箍的模具设计融入传统文化元素。

5.2材料要求

5.2.1原材料应符合GB4806.1、GB4806.7、GB4806.9等食品安全国家标准规定。

5.2.2刀柄为木质材料时，其原材料应经碳化工艺处理，含水率＜14%。

5.3工艺要求

5.3.1刀身借鉴传统龙泉宝剑锻制技艺，采用锻打、嵌钢、热处理、磨研等工艺。

注：龙泉宝剑锻制技艺于2006年被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。

5.3.2刀身传统文化图纹采用镂刻等龙泉传统工艺制作。

注：镂刻是指在刀身上雕刻刀名或其他装饰图案和铭文的一种传统工艺。

5.3.3刀颈采用手工雕琢模具，冲压成型。

5.4检验检测

配备硬度测试仪、粗糙度测试仪等设备，开展硬度、粗糙度、强度、耐腐蚀性等项目的检测。

6技术要求

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T/ZZB3113—2023

6.1外观

6.1.1菜刀整体平直，无明显弯曲。

6.1.2刀片外观应光洁、无污垢、锈迹。刀片边缘应光滑。

6.1.3开利刀口宽度（w1）应保持一致，不得有明显宽窄差异。

6.1.4木质刀柄表面无裂纹，无木结。塑胶刀柄表面无裂纹，无明显凹陷、气泡等注塑缺陷。金属刀

柄表面光洁，色泽一致。

6.1.5刀面和刀颈含传统文化图纹，匀称美观，无明显疵点。

6.2组件配合

菜刀各组件装配应牢固安全，组件之间不应松脱。除特殊设计要求外，各组件的间隙不应超过0.2

mm。

6.3表面粗糙度

刀片（不含图纹部分）表面粗糙度Ra≤0.4μm。

6.4刀刃包角

除砍骨类菜刀、斩切类菜刀以及有特殊刀刃包角设计要求的菜刀外，切片类菜刀与其他类菜刀的刀

刃包角应不大于30°。同把刀角度偏差范围符合表1的要求。

表1刃包角尺寸偏差

菜刀类型菜刀功能刀刃包角偏差范围

砍骨类