DB11/T 138-2002 旅游餐馆星级的划分及评定

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备案号������一����叠黯

��京市地方标准

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旅游餐馆星级的划分及评定

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���������发布����������实施

��京市质量技术监督局发布

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旅游餐馆星级的划分及评定

�范围

��本标准规定了旅游餐馆的星级分类和评定的原则、评定办法和具体要求。

��本标准适用于北京地区各种经济性质的旅游餐馆，包括酒楼、餐厅、饭庄和酒家等的星级划

分及评定。

�规范性引用文件

��下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随

后所有的修改单�不包括勘误的内容�或修改版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达

成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适

用于本标准。

�����������一����公共信息标志类图形符号

�������������一����服务标准化�作指南

�术语和定义

��本标准采用下列术语和定义。

���星级

��用星表示旅游餐馆的等级和类别。

���旅游餐馆

��能够接待观光客人、商务客人、度假客人、零点客人以及举办宴会为主的餐馆。

���服务标准

��为某项服务工作达到的要求所指定的标准。

�旅游餐馆的划分和依据

���划分

��川旅游餐馆划分为五个星级，从低到高依次为�一星级、二星级、三星级、四星级、

五星级。

�����旅游餐馆划分星级的标准按本标准第�章条款执行。

���依据

�����星级的划分以餐馆的建筑、装饰、设施、设备及管理、餐饮质量、卫生、服务水平

等为依据。

�����具体的评定办法按照设施设备评定标准、设施设备的维修保养评定标准、清洁卫生的评

定标准、服务质量的评定标准和宾客意见评定标准等执行。

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�餐馆星级的评定

��星级评定的组织和权限

��设立北京市旅游餐馆星级的评定机构，负责北京地区餐馆星级评定的组织和实施�二作。

���星级评定方法

�����星级评定按星级划分的条件和检查评定细则相结合，全面考核综合平衡来确定。

�����检查评分实施细则由北京市旅游餐馆星级评定机构制定并组织实施。

�����凡正式经营的旅游餐馆均可自愿申请星级评定。

���旅游餐馆星级的复核

��旅游餐馆星级要定期按评定标准进行复核。

���旅游餐馆星级检查员

�����旅游餐馆星级评定机构设市级检查员，负责对北京地区星级餐馆进行星级评定前后的检查。

�����检查员经过专门培训与考核，合格者颁发资格证书，检查员要定期接受培训和复核。

�����检查员应严格执行检查纪律，按有关规定行使职权。

�����旅游星级餐馆均应接受检查员的检查，各餐馆有责任如实向检查员提供餐馆的有关情况和

资料，反映宾客的满意程度，为检查员提供工作便利。

���根据检查结果和宾客意见，北京地区将定期评比各星级的最佳掇馆，并颁发流动奖杯

�星级划分条件

���一星级

��川建筑

��建筑结构良好，内、外装修采用较好建筑材料，布局基本合理，在建筑物的明显部位有店名。

�����前厅

����装修装饰美观大方�

����有介绍餐馆特点、风味的广告宣传牌�

����有引位员�

����有供宾客使用的公用电话。

�����餐厅

����至少有��个餐位�

����有零点餐厅、小宴会厅和相应的备餐室�

����有空调，室温适宜�

����有装饰品�

����家具较好�

����可提供����人就餐的不同规格的台面，��人以上的圆桌配有转台�

����有特色风味菜点�

����菜单制作美观，明码标价，中外文对照�

����餐、茶、酒、咖啡具等统一配套�

����可提供消毒巾�

����保证宾客和旅游团队用餐的时间�

���������一����

����配有相应级别、数量的专业技术人员�

����备有儿童就餐专用椅。

�����厨房

����墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面�

����排污设施符合卫生和环保要求�

����厨房布局基本合理，有排风、排烟设备，温度适宜�

����有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭�

����厨房各种炊具、设备整洁卫生，摆放合理�

����冷荤间做到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏，有足够的冷气设备和空气消毒设备�

����有单独的面点间和粗加工间�

����洗碗间有足够的清洗、消毒和储存设备设施�

��劝有足够的冷藏和储藏设备、设施�

����厨房与餐厅之间有隔音、隔热和隔气味措施�

����原材料、辅料符合卫生要求和质量标准�

����酉己有相应级别、数量的专业技术人员�

����采取有效的消杀蚊蝇、嶂螂和老鼠等虫害措施。

�����公共区域

����提供适当的停车场或有回车线�

����环境整洁�

����设有规范的公共信息图形符号，符合���������一����的规定�

����分设男、女宾客使用的公共卫生间，采用较好材料装修，设各齐全、洁净，通风良好，符合卫

生标准�

����有应急照明设备�

����消防器材配备合理，所有安全疏散通道出入口均设有安全指示标志，并保持畅通。

�����服务项目

����为宾客提供与经营项目有关的咨询服务�

����有订餐服务，并提供宴会菜单�

����能用普通话和外语服务�

����能接受银行指定的信用卡�

����能为残疾人、儿童和老人提供特殊服务。

�����安全、卫生、环境要求

��按第�章的要求。

�����服务质量要求

��按第�章的要求。

���二星级

�����建筑

��餐馆的建筑结构良好，内、外装修采用较好建筑材料，布局合理，在建筑的明显部位有

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��店名。

前厅

���装修装饰美观，雅致�

���有介绍餐馆特点风味的广告宣传牌或宣传品�

���有引位员�

���有供宾客使用的公用电话。

餐厅

���至少有���个餐位�

���有零点餐厅、小宴会厅和相应的备餐室，且布局基本合理�

���有空调，室温适宜�

���有装饰品�

���家具较好，样式美观�

���可提供�一��人就餐的不同规格的台面，��人以上的圆桌配有转台�

���有风味特色菜点�

���菜单制作美观大方，明码标价，中外文对照�

���餐、茶、酒、咖啡具等统一配套�

���可提供消毒巾和冰块服务�

���保证宾客和旅游团队用餐的时间�

���配有相应级别、数量的专业技术人员�

���备有儿童就餐专用椅。

厨房

���墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面�

���排污设施符合卫生和环保要求�

���厨房布局合理，有足够的排风排烟设备，温度适宜�

���有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭�

���厨房各种炊具、设备整洁卫生，摆放合理，且至少有���为不锈钢制品�

���冷荤间做到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏，有足够的冷气设备和空气消毒设备�

���有单独的面点间和粗加工间�

���洗碗问位置合理，有充足的清洗、消毒和储存设备设施�

���有充足的冷藏、冷冻和储藏设备、设施�

���厨房与餐厅之间有隔音、隔热和隔气味措施�

���原材料、辅料符合卫生要求和质量标准