T/SYX 001-2020 节约型餐饮企业评价通则

主要技术内容:节约型餐饮企业评价指标序号一级指标分值二级指标分值评价内容评价依据1餐饮企业管理20高层管理人员4有高层管理人员负责节约型餐饮工作查阅有关文件及会议记录节约餐饮方针计划4有节约餐饮的方针、目标、计划的制定和落实查阅有关文件及会议记录节约餐饮相关管理制度4建立节约餐饮相关的管理制度查阅有关文件节约餐饮奖励措施4建立节约餐饮企业内部奖惩措施查阅有关文件节约餐饮宣传培训4有节约餐饮相关的宣传培训计划，定期开展宣传培训活动查阅有关文件及培训记录2餐饮场所16设施、设备，用品4符合绿色饭店GB/T 21084要求，采用具有节能标识和环保的设施、利于节约和分餐的餐具，食（餐）具卫生应符合 GB 14934 规定查看现场环境卫生4用餐环境符合GB 37487要求，保持地面、墙壁、设备等清洁查看现场环境温度4应符合 GB/T 21084-2007 中 8.8 的规定查看现场节约信息提示4在醒目位置显示节约餐饮信息：显示方式、显示内容、宣传语等查看现场3餐食加工25利于节约的菜单、菜量设计5提供半份菜、位菜查阅菜单5提供特定人数的套餐/团餐查阅菜单利于节约的烹饪操作规范5有烹饪加工操作规范，体现精工细作、边角料的合理利用的要求查阅有关文件原料、辅料消耗管理制度5原料、辅料消耗管理制度查阅有关文件定期检查5对库存原料定期检查，避免变质浪费查阅检查记录4服务27节约提醒4点餐时的提醒（按需点餐、少点在先、少量、多次取餐、退、调餐的规则、节约餐饮注意事项）查阅培训资料及查看现场或体验4用餐过程的提醒（过量点餐浪费资源的提醒、过量饮酒时，应给予过量饮酒有害健康的提醒，提供公筷公勺、分餐服务、自助餐按照少量多添原则）查阅培训资料及查看现场或体验4结束时的提醒（打包剩餐、剩餐二次加工方法、节约餐饮满意度评价等）查阅培训资料及查看现场或体验退、调餐5根据餐饮企业类型不同，制定退、调餐规则，实施运行查阅培训资料及查看现场或体验剩余打包3服务人员主动提醒顾客打包剩餐和饮品，并提供打包服务查阅培训资料及查看现场或体验2企业不免费为顾客提供打包塑料袋查阅培训资料及查看现场或体验顾客节约奖励5对不浪费的顾客给予适当奖励查阅培训资料及查看现场或体验5餐食剩余6用餐剩余量制度3对用餐剩余量建立相关制度并实施查阅有关文件及记录用餐剩余量计算3用餐剩余量小于30%有关记录及现场查看6餐厨废弃物处置6台