T/NNAS 012-2023 鲜活龙虾保鲜技术规范

范围:本文件规定了鲜活龙虾保鲜技术的基本要求、采购、发货、运输、交接、暂养和信息追溯的要求。 本文件适用于鲜活龙虾的保鲜，其他龙虾参照该标准执行; 主要技术内容:4基本要求4.1管理所有从事鲜活龙虾物流服务应制定服务质量、安全保障体系、流程管理和作业规程、服务过程纠正措施和应急预案。4.2人员4.2.1应掌握鲜活龙虾生活习性、质量控制和食品安全的相关知识，符合GB/T 24861—2010中第9章的规定。4.2.2从事鲜活龙虾物流的驾驶人员应定期接受安全行车、运输鲜活龙虾活度检测方法、运输设备调节及突发情况等内容的培训，合格后方可上岗，并持有有效的卫生健康部门颁发的食品行业健康证。4.3设施设备4.3.1总则设施设备应符合SC/T 6041—2007中第5章的规定。4.3.2冷库4.3.2.1冷库应符合GB/T 30134的规定。4.3.2.2冷库温度应保持在19 ℃，配备有通风装置，保证冷库内的空气流通。4.3.2.3冷库制冷装置和电气装置，应避免水气（消毒水和盐水）的腐蚀。4.3.3暂养设施设备4.3.3.1暂养池面积5 m2～20 m2，池深1 m～1.5 m，暂养池上方搭盖黑色遮光布，池底人工铺设塑料水管供其躲藏。4.3.3.2暂养池应配备注排水、水处理系统、控温系统和增氧系统及记录与警报装置，均应符合SC/T 6093相关设计规范。4.3.3.3暂养池水质应符合GB 11607渔业水质标准的规定，养殖用水应经过沉淀过滤后使用。4.3.3.4暂养过程中24 h不间断增氧，保持水质pH值7.8～8.6，盐度23 ‰～30 ‰，水温18 ℃～31 ℃，溶氧≥5 mg/L，暂养期间换水频率1次/天，换水量达到100％，保持池水处于微流水循环状态。4.3.3.5暂养池应根据暂养规模合理建造，注排水管路设计合理，适合所暂养的龙虾的习性。4.3.3.6注排水及水处理设备应配备适合的水泵与管道，配有沉淀池与砂滤池，沉淀池容量应满足暂养池的水处理要求。4.3.3.7控温设备应保证持续有效并定期排查，水温与环境温度应满足龙虾的暂养需求。4.3.3.8应根据暂养池的规模配备相应功率的增氧装置，满足水体中有充足的溶氧，加快暂养鲜活龙虾体力的恢复。4.3.4运输车辆4.3.4.1运输车辆的技术要求应符合GB 29753的规定。4.3.4