T/YYXM 0002-2024 云阳花色挂面

范围:本文件规定了云阳花色挂面的术语和定义、质量要求、检验及包装、运输、储存要求。 本文件适用于云阳县食品生产加工小作坊以小麦粉为主要原料，添加其他粮食、禽蛋、水果、蔬菜 等食品原料中的一种或多种，添加（或不添加）食品添加剂，经过预处理、调粉（和面）、压延、切条 、悬挂、干燥、包装（或不包装）等工艺加工制成的花色挂面; 主要技术内容:4 质量要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求项目 要求色泽 具有产品应有的色泽，较均匀气味 具有产品固有的气味，无异味杂质 无正常视力可见外来杂质口感 煮熟后口感不粘，不牙碜4.3 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标项目 指标水分（%） ≤14.5酸度（mL/10g） ≤4.0自然断条率（%） ≤5.0熟断条率（%） ≤5.0烹调损失率（%） ≤15.0污染物限量应符合 GB 2762 的规定。4.5 真菌毒素限量真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。4.6 食品添加剂应符合GB 2760和卫生行政部门相关公告的规定