T/QSX 0015-2024 牦牛头部位肉分割技术规程

T/QSX 0015-2024

团体标准 中文(简体) 现行 页数:0页 | 格式:PDF

基本信息

标准号
T/QSX 0015-2024
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号(CCS)
-
国际标准分类号(ICS)
发布日期
2024-09-26
实施日期
2024-10-28
发布单位/组织
-
归口单位
青海省食品工业协会
适用范围
范围:本文件规定了牦牛头部位肉分割的术语和定义、原料及车间要求、分割技术、运输、仓储、物流、 质量和废弃物管理的要求。 本文件适用于牦牛屠宰加工企业; 主要技术内容:依据牛头肌肉群的分布,剔除部分不易分割成形、质量占比较低的部位,将牦牛副产物(牦牛头)进行标准化分割。1 牦牛头牦牛经宰杀、放血后,沿第一颈椎切割的部分,包括口腔、耳根、脑后、舌下等部位肌肉。然后将腮腺和颌下腺体修割掉。2 牦牛头二分体将宰后去毛去角的牦牛整头沿矢状缝纵向切成两部分,剔除腮腺和颌下腺体。3 皮从后颈部皮沿自然缝贴骨至鼻,分割后,剔除皮下脂肪得到。4 颞区位于头颅两侧靠近耳朵的部分,沿颞弓自然剥离,剔除多余脂肪。5 眼区主要包括眼球、眼轮匝肌和垂体组成。分割时沿眼眶向内剥离,切断颧骨后得到。6 硬腭区附着于硬腭骨上的组织,沿牙齿向内分割至臼齿。7 下颌区位于咬肌后方耳朵下方,下颌区主要包括下颌腺、腮腺组成,沿下颌腺可自然剥离,去除淋巴和多余脂肪。8 咬肌区位于颧弓的下缘和内面,咬肌粗隆和下颌支的外面。主要由咬肌和部分颧肌组成,沿眼轮匝肌外围贴骨分割至颊肌上方,然后沿其和颊肌的自然缝分割剥离。9 颊肌区位于颊部深层,为一薄而扁平的长方形肌肉,主要由颊肌、鼻唇提肌和部分颧肌组成,左右对称位于牦牛头上颌骨和下颌骨之间,分割时沿颊肌贴骨分割至咬肌下方,然后沿颊肌和咬肌的自然缝分割。10 喉咙位于舌头后方与咽区相连,由软骨、韧带、肌肉及粘膜构成,分割时沿器官周围组织自然剥离。11 舌头位于后腿外侧,沿半腱肌股骨边缘取下的长而宽大的净肉,主要是臀股二头肌,分割时沿舌系贴下颌肉剥离。12 咽区位于口腔、鼻腔之后,食管以上的空腔处,由部分软腭和咽区肉组成,分割时沿软腭区贴上颌骨分割至喉咙处,然后剔除喉咙、淋巴和多余脂肪

发布历史

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研制信息

起草单位:
青海大学、青海省畜牧兽医科学院、甘肃农业大学、果洛金草原有机牦牛肉加工 有限公司、玛沁浩云牦牛肉加工有限公司、青海夏华清真肉食品有限公司
起草人:
李升升、张丽、马纪兵、张婧年
出版信息:
页数:- | 字数:- | 开本: -

内容描述

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