T/LXMX 002-2023 兰溪咸汤圆制作规范

主要技术内容:1范围本标准规定了兰溪咸汤圆的术语和定义、原材料要求、制作工艺、烹饪要求、加工过程卫生要求。本标准适用于兰溪咸汤圆的制作、加工过程。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期引用的文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 14881     食品安全国家标准  食品生产通用卫生规范GB 16153          饭店（餐馆）卫生标准GB 5749           生活饮用水卫生标准GB/T 9959.1-2019  鲜、冻猪肉标准GB 2717-2018      酱油标准GB 5461           食用盐3术语和定义兰溪咸汤圆：广泛流传于兰溪，它是当地百姓喜闻乐见的地标美食。2018年首届浙江省名点名小吃决赛中荣获“金奖”。2019年中国小吃产业发展大会网络投票被评为“2019中国深受欢迎网红小吃”。4原材料原材料应符合相关标准要求。5制作工艺5.1兰溪咸汤圆5.1.1食材主料：糯米粉10克辅料：豆腐5克，笋丁5克，鲜肉10克调料：酱油2g，葱花1g，猪油2g5.1.2制作方法1）豆腐干、鲜笋、夹心肉、分别切细丁拌成馅；2）糯米粉放入盆中，慢慢的倒入温水，水要慢慢的加，用筷子搅拌好，最后揉成团；3）取一块糯米团，弄圆，一边手拖着一边手捻着转圈，将馅料包进去，再捏成水滴型；4）最后放入水中煮8-10分钟即可