T/BXSC 001-2022 寿光市化龙镇保鲜蔬菜协会标准-加工标准

主要技术内容:胡萝卜保鲜加工储存技术规程1范围本文件规定了胡萝卜的品质要求、抽样、检验方法、清洗、产品分级、包装、储藏、运输、追溯管理等内容。本文件适用于寿光市化龙镇保鲜蔬菜协会保鲜胡萝卜的产后加工与储存。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762  食品安全国家标准  食品中污染物限量GB 2763  食品安全国家标准  食品中农药最大残留限量NY/T 658 绿色食品 包装通用准则NY/T 2103 蔬菜抽样技术规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1皱缩因受冻害、失水致肉质根表皮组织变色萎缩。3.2糠心肉质根组织内的水分和养分大量消耗，细胞间隙增大，组织疏松，出现空隙。3.3青头肉质根顶部周围呈青绿色或紫色的现象3.4冻害在冰点或冰点以下，肉质根出现冰晶而无法缓解所造成的伤害4品质要求4.1具有本品种应具有的特征，形状规整，条直，大小均匀，成熟度一致。4.2表皮细腻、光滑，色泽均匀。4.3新鲜不萎蔫，无腐烂果、无病虫害、无机械伤及冻害。5抽样按NY/T 2103的规定执行。6检验方法6.1感官品质检验6.1.1感官品质检验用目测法鉴定样品的形态、色泽、机械伤、病虫害、皱缩、冻害及腐烂等情况。6.1.2糠心用刀纵剖观察，如发现内部缺陷症状较严重，应加倍检验。6.1.3应做好感官品质检验记录。6.2理化指标检验6.2.1胡萝卜中的农药残留限量应符合GB 2763规定的相应限值。6.2.2胡萝卜中的重金属、亚硝酸盐等污染物限量应符合GB 2762规定的相应限值。6.2.3应做好理化指标检验记录。7加工流程7.1清洗采用滚轴式0.03-0.02丝毛刷清洗机，去掉胡萝卜表层残留泥土、毛须、残樱，并刷掉胡萝卜标称白皮及横纹表皮。7.2分拣、分级冷却后的胡萝卜经工人分级挑选，剔除不符合商品要求的产品。除客户有特殊要求外，应以肉质根重量作为划分规格的指标，出口销售分为S、M、L、2L、3L五个规格，具体要求应符合表1的规定，国内销售级别分为小条、中条、大条，具体要求应符合表2的规定。表1 出口销售胡萝卜规格规格SML2L3L肉质根重量m（g）m＜