DB4112/T 274-2020 生猪屠宰检疫技能竞赛操作规范

DB4112

三门峡市地方标准

DB4112/T274—2020

生猪屠宰检疫技能竞赛操作规范

2020-07-30发布2020-08-30实施

三门峡市市场监督管理局发布

DB4112/T274—2020

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由三门峡市农业农村局提出并归口。

本标准起草单位：三门峡市动物卫生监督所、渑池县动物卫生监督所、卢氏县动物卫生监督所。

本标准主要起草人：张增博、闫转红、宋维、郭晓瑜、张华、雷洁琼、张丽、姚国阳、茹永伟、邵

晓、刘伟峰、冯波、赵卢文。

I

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生猪屠宰检疫技能竞赛操作规范

1范围

本标准规定了生猪屠宰检疫技能竞赛的术语和定义、竞赛规则、竞赛项目和要求。

本标准适用于三门峡市生猪屠宰检疫技能竞赛。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

《中华人民共和国动物防疫法》

《生猪产地检疫规程、生猪屠宰检疫规程和跨省调运乳用种用动物产地检疫规程》（农牧发〔2019〕

2号）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

生猪屠宰检疫技能竞赛

在生猪屠宰检疫技能方面，由单人参加、按照一定规则比拼专业技术高低的竞技活动。

4竞赛规则

4.1个人防护

4.1.1防护用品由竞赛组织部门统一提供。

4.1.2穿戴顺序依次是口罩、工作帽、防护服、防护眼镜、防护靴、双层手套，将手套套在防护服袖

口外面。

4.1.3脱掉顺序依次是脱第一层手套、摘下防护眼镜、脱防护服、脱防护靴、摘帽子、脱一只手套、

摘口罩、脱掉另一只手套。

4.2计时方法

选手完成器械检查等准备动作后，示意裁判员开始，裁判员开始计时。选手边检疫边报告。裁判员

待选手报告“检疫完毕”后，按下计时器计时结束。选手检查器械等不计入实际操作时间。

4.3计分方法

按照操作规范性和操作速度分别计分，见5.3和5.4。选手总成绩的判定见5.5。

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4.4注意事项

竞赛活动不得影响屠宰企业正常生产及肉品质量。

5竞赛项目及要求

生猪屠宰检疫（限时390s，其中操作规范性100分，操作速度100分）。

5.1备用器材及物品

检疫钩、检疫刀、手术剪、秒表、光学显微镜、载玻片、镊子、签字笔、洗手液、垃圾桶等，由组

委会统一提供。

5.2竞赛要求

5.2.1竞赛设置组委会，具体负责制定竞赛纪律、确定裁判、仲裁争议等工作。

5.2.2参赛选手应当按照规定程序进行比赛。选手做好准备后示意裁判开始比赛，检疫完毕后须向裁

判进行报告。

5.2.3参赛选手应当遵守竞赛纪律，独立完成操作。

5.2.4其他事项。参赛选手的竞赛用品由工作人员准备。比赛结束后，选手要整理用过的器具。每个

选手比赛产生的废弃物和用过的器具由专人清理。

5.3操作规范性（100分，见附录A～附录G）

5.3.1体表检查及头蹄岗（17分，见附录A）

5.3.1.1视检体表的完整性、颜色，检查有无皮肤病变、关节肿大等（1分）。

5.3.1.2吻突、齿龈（3分）

5.3.1.2.1用检疫钩固定头部（1分）。

5.3.1.2.2用检疫刀轻触吻突、齿龈，观察有无水疱、溃疡、烂斑等（2分）。

5.3.1.3蹄部（3分）

5.3.1.3.1用检疫钩分别钩住2个前蹄（1.2分）。

5.3.1.3.2用检疫刀轻触蹄冠、蹄叉部，观察有无水疱、溃疡、烂斑等（1.8分）。

5.3.1.4下颌淋巴结（8分）

5.3.1.4.1用检疫钩钩住放血孔（1分）。

5.3.1.4.2沿放血孔纵向切开下颌区（1分）。

5.3.1.4.3剖开两侧下颌淋巴结，观察有无肿大、坏死灶（紫、黑、灰、黄），切面是否呈砖红色，

周围有无水肿、胶样浸润等病变（6分）。

5.3.1.5报告结果（2分）

5.3.1.5.1体表是否完整，颜色是否正常，有无皮肤病变、关节肿大等（0.5分）

5.3.1.5.2吻突、齿龈有无水疱、溃疡、烂斑。重点检查有无口蹄疫典型病变（0.5分）。

5.3.1.5.3蹄部有无水疱、溃疡、烂斑。重点检查有无口蹄疫典型病变（0.5分）。

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5.3.1.5.4剖开两侧下颌淋巴结，观察有无肿大、坏死灶，切面是否呈砖红色，周围有无水肿、胶样

浸润等病变。重点检查有无非洲猪瘟、猪瘟、炭疽、猪Ⅱ型链球菌病等典型病变（0.5分）。

5.3.2咬肌岗（6分，见附录B）

5.3.2.1咬肌（5分）

5.3.2.1.1用检疫钩固定头部（1分）。

5.3.2.1.2沿下颌骨外侧平行切开两侧咬肌，检查有无猪囊尾蚴（4分）。

5.3.2.2报告结果（1分）

报告咬肌有无猪囊尾蚴（1分）。

5.3.3红脏岗（16分，见附录C）

5.3.3.1肺脏（4分）

5.3.3.1.1用检疫刀刮拭肺脏表面，视检肺脏大小、形状、色泽（1分）。

5.3.3.1.2用检疫钩（刀背）按压肺脏，触检弹性，检查肺实质有无坏死、萎陷、气肿、水肿、淤血、

脓肿、实变、结节、纤维素性渗出物等（1分）。

5.3.3.1.3剖开一侧支气管淋巴结，检查有无出血、淤血、肿胀、坏死等（2分）。

5.3.3.2心脏（4分）

5.3.3.2.1用检疫刀刮拭心脏表面，视检心脏，观察有无变性、淤血、出血、坏死等症状（1分）。

5.3.3.2.2用检疫钩固定左纵沟，在与左纵沟平行的心脏后缘房室分界处纵剖心脏，检查心内膜、心

肌、二尖瓣、血液凝固状态，有无虎斑心、菜花样赘生物、寄生虫等（3分）。

5.3.3.3肝脏(5分)

5.3.3.3.1用检疫刀刮拭肝脏表面，视检肝脏，观察肝脏形状、大小、色泽（1分）。

5.3.3.3.2用检疫钩（刀背）按压肝脏，触检弹性，观察有无淤血、肿胀、变性、坏死、硬化、肿物、

结节、纤维素性渗出物、寄生虫等病变（1分）。

5.3.3.3.3用检疫钩翻转肝脏，剖开肝门淋巴结，检查有无出血、淤血、肿胀、坏死等（3分）。

5.3.3.4报告结果（3分）

5.3.3.4.1肺脏大小、形状、色泽是否正常；有无坏死、萎陷、气肿、水肿、淤血、脓肿、实变、结

节、纤维素性渗出物等；支气管淋巴结有无出血、淤血、肿胀、坏死等；重点检查有无非洲猪瘟、高致

病性猪蓝耳病、猪肺疫、猪支原体肺炎、肺丝虫等典型病变（1分）。

5.3.3.4.2心脏有无变性、淤血、出血、坏死、虎斑心、菜花样赘生物、寄生虫等；重点检查有无非

洲猪瘟、猪瘟、口蹄疫、猪丹毒等典型病变及猪囊尾蚴（1分）。

5.3.3.4.3肝脏形状、大小、色泽是否正常；有无淤血、肿胀、变性、坏死、硬化、肿物、结节、纤

维素性渗出物、寄生虫等；肝门淋巴结有无出血、淤血、肿胀、坏死等（1分）。

5.3.4白脏岗（11分，见附录D）

5.3.4.1脾脏（2分）

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5.3.4.1.1用检疫刀背从上至下刮拭脾脏表面（脾脏长度三分之二以上），视检形状、大小、色泽（1

分）。

5.3.4.1.2用检疫刀背按压脾脏，触检弹性，检查有无显著肿胀、淤血、颜色变暗，质地变脆，坏死

灶、边缘出血性梗死、被膜隆起及粘连等（1分）。

5.3.4.2胃和肠（6分）

5.3.4.2.1扇形展开肠系膜（1分），视检肠浆膜，观察大小、色泽、质地，检查有无淤血、出血、

坏死、胶冻样渗出物和粘连；对肠系膜淋巴结做长度不少于20厘米的弧形切口，检查有无增大、水肿、

淤血、出血、坏死、溃疡等病变（3分）。

5.3.4.2.2充分暴露胃部达三分之二以上，视检胃浆膜，必要时剖检胃肠，检查黏膜有无淤血、出血、

水肿、坏死、溃疡（2分）。

5.3.4.3报告结果（3分）

5.3.4.3.1脾脏大小、形状、色泽是否正常；有无肿胀、淤血、坏死灶、边缘出血性梗死、被膜隆起

及粘连等症状；重点检查有无非洲猪瘟、猪瘟、炭疽、猪丹毒、猪Ⅱ型链球菌病等典型病变（1分）。

5.3.4.3.2胃肠浆膜大小、色泽、质地是否正常，有无淤血、出血、坏死、胶冻样渗出物和粘连；重

点检查有无非洲猪瘟、猪瘟、炭疽等典型病变（1分）。

5.3.4.3.3肠系膜淋巴结有无淤血、出血、坏死、溃疡等病变。重点检查有无非洲猪瘟、猪瘟、炭疽、

猪丹毒、猪Ⅱ型链球菌病等典型病变（1分）。

5.3.5胴体一岗（17分,见附录E）

5.3.5.1整体检查（1分）

用检疫刀在胴体表面刮拭，检查皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉、淋巴结、骨骼以及胸腔、腹腔浆膜

有无淤血、出血、疹块、黄染、脓肿和其他异常等（1分）。

5.3.5.2腹股沟浅淋巴结(4分)

纵向剖检左右两侧腹股沟浅淋巴结，检查有无淤血、水肿、出血、坏死、增生等病变（左右侧各2

分）。

5.3.5.3髂内淋巴结（4分）

纵向剖检左右两侧髂内淋巴结，检查有无淤血、水肿、出血、坏死、增生等病变（左右侧各2分）。

5.3.5.4股前/髂下淋巴结（4分）

在最后乳头处钩提起腹壁组织，在耻骨下方，股前肌群边缘刺穿肥膘，即可剖检淋巴结,检查有无

淤血、水肿、出血、坏死、增生等病变（左右侧各2分）。

5.3.5.5报告结果(4分)

5.3.5.5.1整体检查。皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉、淋巴结、骨骼以及胸腔、腹腔浆膜有无淤血、

出血、疹块、黄染、脓肿和其他异常等，重点检查有无非洲猪瘟、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽、猪

丹毒、寄生虫等典型病变（1分）。

5.3.5.5.2腹股沟浅淋巴结两侧有无淤血、水肿、出血、坏死、增生等病变（1分）。

5.3.5.5.3髂内淋巴结两侧有无淤血、水肿、出血、坏死、增生等病变（1分）。

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5.3.5.5.4股前/髂下淋巴结两侧有无淤血、水肿、出血、坏死、增生等病变（1分）。

5.3.6胴体二岗（16分,见附录F）

5.3.6.1腰肌（4分）

沿荐椎与腰椎结合部两侧顺肌纤维方向切开不少于10厘米切口，深度为腰肌2/3以上，检查有无猪

囊尾蚴（左右侧各2分）。

5.3.6.2肾脏（10分）

5.3.6.2.1剥离两侧肾被膜，视检肾脏形状、大小、色泽（因病理原因不能剥离的视为得分）（6分）。

5.3.6.2.2触检肾脏观察有无贫血、出血、淤血、肿胀等病变（2分）。

5.3.6.2.3纵向剖检一侧肾脏，检查切面皮质、髓质有无颜色变化、出血及隆起等（2分）。

5.3.6.3报告结果（2分）

5.3.6.3.1腰肌有无猪囊尾蚴（1分）。

5.3.6.3.2肾脏形状、大小、色泽是否正常；有无贫血、出血、淤血、肿胀等；肾脏切面皮质、髓质

有无颜色变化、出血及隆起等。重点检查有无非洲猪瘟、猪瘟、猪丹毒、猪Ⅱ型链球菌病等典型病变（1

分）。

5.3.7旋毛虫岗（17分,见附录G）

5.3.7.1视检（4分）

撕去左、右膈脚共4面肌膜，进行感官检查（4分）。

5.3.7.2镜检（12分）（该项允许得负分）

5.3.7.2.1在左、右两侧膈脚每一面顺肌纤维方向（0.5分）各剪取6个麦粒大小的肉粒，共24粒（0.5

分/粒），均匀放在载玻片上，排成两排。

5.3.7.2.2另取一载玻片盖在肉粒上，用力适度压成厚度均匀薄片，压片前载玻片上肉粒之间不能粘

连（0.5分），压片后，肉粒肉汁不能压出载玻片（0.5分），按照要求放置显微镜上逐粒（0.5分/粒）

镜检，观察肌纤维是否清晰（2分）。

5.3.7.3报告结果（1分）

5.3.7.3.1视检有无异常（0.5分）。

5.3.7.3.2镜检有无旋毛虫（0.5分）。

5.4操作速度（100分,见附录H）

生猪屠宰检疫标准用时390s，实际用时每超过30s扣10分，具体评判分值见附录H。

5.5综合成绩判定

操作规范性得分与操作速度得分之和除以2，即为选手的最终得分，见附录H。得分相同的情况下，

用时较少者获胜。

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A

附录A

（规范性附录）

生猪屠宰检疫技能竞赛(体表检查及头蹄岗)评分表

生猪屠宰检疫技能竞赛(体表检查及头蹄岗)评分表见A.1。

表A.1体表检查及头蹄岗检疫评分表

参赛单位：选手姓名：

评分要点分值得分备注

（一）体表视检体表的完□是1

（1分）整性、颜色□否0

检疫钩固定□是1

（二）吻突、头部□否0

齿龈检疫刀轻触□是1

（3分）吻突□否0

检疫刀轻触□是1

齿龈□否0

□钩2个前蹄1.2

（三）检疫钩固定两□钩1个前蹄0.6

蹄部个前蹄，并检查□没有钩住前蹄0

（3分）蹄部情况□轻触2个前蹄1.8

一、□轻触1个前蹄0.9

体表检查及□没有触碰0

头蹄岗检疫钩钩住放□是1

（17分）血孔□否0

一刀纵向切开□是1

颌区□否0

□一刀切开，暴露充分3

（四）左侧下颌□2刀切开，暴露充分2

下颌淋巴结□3刀切开，暴露充分1

淋巴结□4刀及以上切开0

（8分）□未剖开或暴露不充分0

□一刀切开，暴露充分3

右侧下颌□2刀切开，暴露充分2

淋巴结□3刀切开，暴露充分1

□4刀及以上切开0

□未剖开或暴露不充分0

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表A.1体表检查及头蹄岗检疫评分表(续)

参赛单位：选手姓名：

评分要点分值得分备注

□4个部位与实际相符2

一、（五）□3个部位与实际相符1.5

报告部位数量

体表检查及报告□2个部位与实际相符1

及与实际状况

头蹄岗结果□1个部位与实际相符0.5

相符合的程度

（17分）（2分）□报告与实际不符0

□不报告0

得分（满分17分）

操作用时：s