WS/T 554-2017 学生餐营养指南

ICS11.020

C55

WS

中华人民共和国卫生行业标准

WS/T554—2017

学生餐营养指南

Nutritionguidelinesofschoolmeals

2017-08-01发布2018-02-01实施

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布

WS/T554—2017

前言

本标准按照GB/T1.12009给出的规则起草。

本标准起草单位：中国疾病预防控制中心营养与健康所、北京大学、北京市疾病预防控制中心、重

庆医科大学、辽宁省疾病预防控制中心、成都市疾病预防控制中心、新疆维吾尔自治区疾病预防控制中

心、农业部食物与营养发展研究所。

本标准主要起草人：胡小琪、张倩、李荔、甘倩、马冠生、马军、赵耀、赵勇、栾德春、李晓辉、

葩丽泽、徐海泉。

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WS/T554—2017

学生餐营养指南

1范围

本标准规定了6岁~17岁中小学生全天即一日三餐能量和营养素供给量、食物的种类和数量以及配餐

原则等。

本标准适用于为中小学生供餐的学校食堂或供餐单位。

2术语和定义

2.1学生餐schoolmeals

由学校食堂或供餐单位为在校学生提供的早餐、午餐或晚餐。

2.2带量食谱quantifiedrecipe

以餐次为单位，用表格形式提供的含有食物名称、原料种类及数量、供餐时间和烹调方式的一组食

物搭配组合的食谱。

3学生餐营养标准

3.1全天能量和营养素供给量

不同年龄段学生的全天能量和营养素供给量见表1。

表1每人每天能量和营养素供给量

能量及营养素（单位）6岁～8岁9岁～11岁12岁～14岁15岁～17岁

能量kcal（MJ）男女男女男女男女

17001550210019002450210029002350

(7.11)(6.48)(8.78)(7.94)(10.24)(8.78)(12.12)(9.82)

蛋白质（g）4040505065607560

脂肪供能比（%E）占总能量的20%～30%

碳水化合物供能比（%E）占总能量的50%～65%

钙（mg）750850950800

铁（mg）12141818

锌（mg）6.58.010.59.011.58.5

维生素A（μgRAE）450550720630820630

维生素B1（mg）0.91.11.41.21.61.3

维生素B2（mg）0.91.11.41.21.61.3

维生素C（mg）607595100

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表1续

能量及营养素（单位）6岁～8岁9岁～11岁12岁～14岁15岁～17岁

膳食纤维（g）20202025

注：能量供给量应达到标准值的90%～110%，蛋白质应达到标准值的80%～120%。

3.2每人全天的食物种类及数量

一日三餐应提供谷薯类、新鲜蔬菜水果、鱼禽肉蛋类、奶类及大豆类等四类食物中的三类及以上，

尤其是早餐。

不同年龄段学生的全天各类食物的供给量的标准见表2。

表2每人每天食物种类及数量

单位：g

食物种类6岁～8岁9岁～11岁12岁～14岁15岁～17岁

谷薯类谷薯类250～300300～350350～400350～400

蔬菜水果类蔬菜类300～350350～400400～450450～500

水果类150～200200～250250～300300～350

鱼禽肉蛋类畜禽肉类30～4040～5050～6060～70

鱼虾类30～4040～5050～6050～60

蛋类50507575

奶、大豆类及坚果奶及奶制品200200250250

大豆类及其制品和坚果30354050

植物油25253030

盐5556

注1：均为可食部分生重。

注2：谷薯类包括各种米、面、杂粮、杂豆及薯类等。

注3：大豆包括黄豆、青豆和黑豆，大豆制品以干黄豆计。

3.3三餐比例

早餐、午餐、晚餐提供的能量和营养素应分别占全天总量的25%～30%、35%～40%、30%～35%。

3.4每人每天早餐的食物种类和数量

不同年龄段学生每人每天早餐的食物种类和数量见表3。

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WS/T554—2017

表3每人每天早餐的食物种类及数量

单位：g

食物种类6岁～8岁9岁～11岁12岁～14岁15岁～17岁

谷薯类谷薯类75～9090～105105～120105～120

蔬菜水果类蔬菜类90～105105～120120～135130～150

水果类45～6060～7575～9090～105

鱼禽肉蛋类畜禽肉类9～1212～1515～1818～21

鱼虾类9～1212～1515～1815～18

蛋类15152525

奶、大豆类及坚果奶及奶制品60607575

大豆类及其制品和坚果9111215

植物油5