1. 当前位置：
  2. 首页 >
  3. 团体标准 >
  4. T/GDMZCX 046-2020

T/GDMZCX 046-2020 客家风味点心 芍菜粄制作工艺规范

T/GDMZCX 046-2020

团体标准 中文(简体) 现行 页数：0页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/GDMZCX 046-2020
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
X60/69 食品发酵、酿造
国际标准分类号（ICS）
01.020 术语学(原则和协调配合)
发布日期
2020-11-25
实施日期
2020-12-25
发布单位/组织
-
归口单位
梅州市餐饮行业协会
适用范围
主要技术内容:4原料及要求4.1原料木薯粉50克，芍菜250克，精盐2克，油少许4.2要求4.2.1原料应分别符合GB2716、GB2762、GB2763、GB10146、GB/T5461、GB/T29343的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。4.2.3灼菜不能切得太碎，太碎口感不好。4.2.4倒入锅中的粉浆不宜太厚，防止内部不熟，且煎出来的粄应厚薄一致。5制作工艺5.1把芍菜洗净后稍微过水，切成丁状。5.2将木薯粉掺入切成丁状的芍菜，加入适量盐、油搅拌均匀。5.3倒入热油锅中小火煎至成熟即可。6质量要求6.1色泽色泽金黄碧绿。6.2香味香味浓郁清爽。6.3口味鲜香味浓，口味纯正。6.4形态质感外酥脆里嫩滑。7最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以60℃为宜

发布历史

文前页预览

当前资源暂不支持预览

研制信息

起草单位：
梅州市餐饮行业协会、中国客家菜研发培训基地、陈钢文技能大师工作室、梅州市金苑餐饮管理有限公司、梅州市大埔小吃文化城
起草人：
陈钢文 谢荣欢 黄俊鹏 罗瑞丹
出版信息：
页数：- | 字数：- | 开本： -

内容描述

暂无内容

定制服务

    推荐标准

    相似标准推荐

    更多>