T/SYJXH 1-2020 谷城香菇

范围:本文件规定了谷城香菇的产品分类、要求、试验方法、检验规及标志、标签、包装、运输、贮存。 本文件适用于谷城县地域范围内的谷城香菇; 主要技术内容:6.3.1栽培工艺配料装袋灭菌冷却接种培菌管理出菇管理采收。菌棒制作期为3月至7月，培菌管理期为3月至10月，出菇期为9月至翌年4月。6.3.2保鲜菇加工工艺鲜菇预选预冷(1℃～2℃)排湿初选入库保鲜(1℃～4℃)分级包装冷藏(1℃～4℃）6.3.3干菇加工工艺预选排筛机械热风干燥分级包装贮藏。烘干过程条件控制要求见表1。表1烘干过程条件控制要求普通菇初期0～330～35全开含水量高的鲜香菇初期温度应低、升温应慢花、厚菇40～45普通菇中期4～845关闭1/3每小时升温不超过5℃；6h～8h移动筛位花、厚菇55普通菇后期8h后50～55关闭1/210h后合并烘筛并移至上部花、厚菇60～65普通菇稳定期最后58～60关闭累计烘干时间8h～13h花、厚菇75～806.3.4载培模式采用低棚畦床或高棚层架方式栽培普通菇；采用高棚层架割袋出菇方式生产优质花菇和厚菇。6.4产品质量外表含水量低、菇香味浓；菌盖表面呈灰白色至浅褐色、花纹明显或表面光滑、菇质紧实、菇盖厚、柄短、不易开伞、保鲜期长；平泉香菇干品用清水作浸泡试验，吸水膨胀后，香菇变软又保持较好的韧性，水质清澈、不破碎、不粘糊。6.5感官指标6.5.1保鲜菇感官指标保鲜菇呈扁半球形稍平展或伞形，菌柄长度小于或等于菌盖直径，颜色分别为菌菌淡褐色至褐色，菌褶乳白略带浅黄色，菌肉组织致密、韧性好，具有香菇特有香味、无异味，不允许混入虫菇、烂菇、霉变菇、活虫体、动物毛发、动物排泄物、金属等有害杂质和其他杂质。6.5.2花菇、厚菇感官指标菌柄长度小于或等于菌盖直径，菌肉组织致密、韧性好，具有香菇特有香味、无异味，不允许混入霉变菇、活虫体、动物毛发、动物排泄物和金属等有害杂质。6.5.3薄菇感官指标菌柄长度小于或等于菌盖直径，菌肉组织致密、韧性好，具有浓的香菇特有香味、无异味，不允许混入霉变菇、活虫体、动物毛发、动物排泄物和金属等有害杂质。6.6理化指标理化指标见表2。表2理化指标项  目要     求保鲜菇干菇水分/%                     ≤86.0（菌盖表面干爽、有纤毛或鳞片、手摸不粘、运到销售地菇体不出现水珠）13.0粗蛋白（以干重计）/%       ≥