DB4511/T 0003-2023 黄田扣肉烹饪工艺技术规程

ICS13.100

CCSE09

4511

贺州市地方标准

DB4511/T0003—2023

黄田扣肉烹饪工艺技术规程

CodeofpracticeforHuangtiansteamedporkcookingprocessing

2023-08-29发布2023-09-28实施

贺州市市场监督管理局  发布

DB4511/T0003—2023

目次

前言..................................................................................II

1范围................................................................................1

2规范性引用文件......................................................................1

3术语和定义..........................................................................1

4原辅料准备..........................................................................2

5制作工艺............................................................................3

6感官要求............................................................................4

附录A（资料性）连刀片图片............................................................5

附录B（资料性）双扣菜品图片..........................................................6

附录C（资料性）单扣菜品图片..........................................................7

I

DB4511/T0003—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由贺州市市场监督管理局提出归口并宣贯。

本文件起草单位：贺州市检验检测中心、贺州市市场监督管理局、贺州市正地发展有限公司、贺州

学院、广西奇珍倚草食品有限公司。

本文件主要起草人：唐昭领、莫秋云、胡王艳、包秘、李惠静、罗晓慧、韦福广、朱秀凤、叶泳、

陶剑恒、陈蔚、麦苗、袁蕊、罗杨合、林彩惠、帅良、黄静婷、黄玮琛、何建心、莫丽祯。

II

DB4511/T0003—2023

黄田扣肉烹饪工艺技术规程

1范围

本文件界定了黄田扣肉的术语和定义，确立了黄田扣肉烹饪工艺的程序，规定了其原辅料准备、带

皮猪五花肉预处理、贺州香芋预处理、调料准备、腌制、装碗、蒸制、装盘等各环节的操作指示以及感

官的技术要求。

本文