DB5101/T 70-2020 成都市餐饮企业三级安全生产标准化现场管理评定规范

ICS13.100

C72

DB5101

四川省成都市地方标准

DB5101/T70-2020

成都市餐饮企业三级安全生产标准化

现场管理评定规范

2020-03-09发布2020-03-31实施

成都市市场监督管理局发布

DB5101/T70-2020

目  次

前言.............................................................................................................................................................Ⅲ

1 范 围.................................................................................................................................................................1

2规范性引用文件.............................................................................................................................................1

3术语和定义.....................................................................................................................................................2

4一般要求.........................................................................................................................................................2

5现场管理.........................................................................................................................................................2

附录A（规范性附录）成都市餐饮企业三级安全生产标准化现场管理评分表.......................................5

I

DB5101/T70-2020

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由成都市应急管理局提出并归口。

本标准由成都市市场监督管理局批准发布。

本标准起草单位：成都市应急管理局、成都市城市安全与应急管理研究院、成都市标准化研究院。

本标准主要起草人：王琼、林飘、冯云、赵慧、卓红、赵永林、权力、陈尧、陈倩、姚武英、

文萌川、卢学辉。

III

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成都市餐饮企业三级安全生产标准化现场管理评定规范

1范围

本标准规定了成都市餐饮企业三级安全生产标准化现场管理评定的一般要求、现场管理。

本标准适用于成都市行政区域内建筑面积300m2以上的中餐、火锅、西餐、快餐等餐饮企业和农家

乐经营（无住宿）企业，包括宾馆、酒店、商业综合体、车站、机场、企（事）业单位内独立（或相对

独立）设置的餐饮企业（以下简称企业）。其他餐饮场所（企业）和农家乐可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GBZ158工作场所职业病危害警示标识

GB2893安全色

GB2894安全标志及其使用导则

GB4053（所有部分）固定式钢梯及平台安全要求

GB5768（所有部分）道路交通标志和标线

GB7231工业管道的基本识别色、识别符号和安全标识

GB/T10001.1公共信息图形符号第1部分：通用符号

GB/T11651个体防护装备选用规范

GB13495.1消防安全标志第1部分：标志

GB15603常用化学危险品贮存通则

GB/T33000企业安全生产标准化基本规范

GB35181重大火灾隐患判定方法

GB50016建筑设计防火规范

GB50028城镇燃气设计规范

GB/T50050工业循环冷却水处理设计规范

GB50057建筑物防雷设计规范

GB50058爆炸危险环境电力装置设计规范

GB50072冷库设计规范

GB50140建筑灭火器配置设计规范

GB50187工业企业总平面设计规范

GB50222建筑内部装修设计防火规范

GB51142液化石油气供应工程设计规范

CECS439-2016民用建筑新风系统工程技术规程

JGJ64饮食建筑设计标准

3术语和定义

GB/T33000界定的术语和定义适用于本标准。

1

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4一般要求

4.1企业三级安全生产标准化现场管理评定应采用企业自评和评审单位评审的方式进行评定。

4.2企业三级安全生产标准化现场管理评定内容应符合本标准第5章的规定。

4.3企业三级安全生产标准化现场管理评定具体指标应符合附录A的要求。

4.4本标准中累计扣分的，均为直到该考评内容分数扣完为止，不应出现负分。

5现场管理

5.1设备设施管理

5.1.1建设

5.1.1.1企业在使用、开业前或改建、扩建、装修和改变用途时应按照规定办理审批手续，符合消防安

全要求。

5.1.1.2企业选址和总平面图布置应符合GB50187和JGJ64的规定；建筑物防火应符合GB50016和

JGJ64的规定；建筑内部装修应符合GB50222的规定。

5.1.2验收

企业应执行设备设施采购、到货验收制度，购置、使用设计符合要求、质量合格的设备设施。设备

设施安装后企业应进行验收，并对相关过程及结果进行记录。

5.1.3运行

5.1.3.1企业应对设备设施进行规范化管理，建立设备设施管理台账，并定期更新。

5.1.3.2企业应有专（兼）职人员负责管理各种安全设施和职业病防护设施以及检测与监测设备，定期

检查维护并做好记录。

5.1.3.3企业应针对高温、承压、低温和使用、储存易燃、易爆物质等高风险设备和特种设备，建立运

行、巡检、保养、应急处置的专项安全管理制度，确保其始终处于安全可靠的运行状态。

5.1.3.4安全设施和职业病防护设施不应随意拆除、挪用或弃置不用；确因检维修拆除的，应采取临时

安全措施，检维修完毕后应立即复原。

5.1.4检维修

企业应建立设备设施检维修管理制度，制定综合检维修计划，加强日常检维修和定期检维修管理，

落实“定检维修方案、定检维修人员、定安全措施、定检维修质量、定检维修进度”原则，并做好记录。

5.1.5检定、校准

企业应按有关规定委托具有法定或授权资质的计量检定、校准机构对计量器具进行使用前的检定、

校准和周期检定、校准。

5.1.6检测检验

企业应按照有关规定，委托具有专业资质的检验机构对特种设备进行定期检验、检测。

5.1.7报废、拆除

2

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涉及电气、燃气、蒸汽等大中型设备设施在报废拆除前应制定方案，并在现场设置明显的设备设施

报废标志。报废、拆除涉及许可作业的，应按照本标准第5.2.1.6条执行，并在作业前对相关作业人员

进行培训和安全技术交底。报废、拆除应按方案和许可内容组织落实。

5.2作业安全

5.2.1作业环境和作业条件

5.2.1.1企业应事先分析和控制生产过程及工艺、物料、设备设施、器材、通道、作业环境、经营环境

等存在的安全风险。

5.2.1.2企业经营场所应标识明显，实行定置管理，保持作业环境、经营环境整洁。

5.2.1.3企业应将营业执照、食品经营许可证、餐饮服务食品安全等级标识进行公示。

5.2.1.4企业应在食品处理区内可能产生餐厨垃圾的区域设置餐厨垃圾收集容器，并定期按照规定处置

餐厨垃圾和废弃使用油脂。

5.2.1.5企业食品和非食品库房应分开设置，若在同一库房内，应有间隔。同一库房内不同性质的食品

和物品应分区存放，规范管理。

5.2.1.6企业应对有限空间作业、临时用电作业、高处作业、维修临时动火作业等危险作业，实施作业

许可管理，严格履行作业许可审批手续。作业许可应包含安全风险分析、安全及职业病危害防护措施、

应急处置等内容。作业许可实行闭环管理。

5.2.1.7企业应对作业人员的上岗资格、条件等进行作业前的安全检查，确保特种（设备）作业人员持

证上岗，并安排专人进行现场安全管理，确保作业人员遵守岗位操作规程和落实安全措施及职业病危害

防护措施。

5.2.1.8两个以上作业单位在同一作业区域内进行生产经营活动，可能危及对方生产安全的，应当签订

安全生产管理协议，明确各自的安全生产管理职责和应当采取的安全措施，并指定专职安全生产管理人

员进行安全检查与协调。

5.2.2作业行为

5.2.2.1企业应依法合理进行生产作业组织和管理，加强对从业人员作业行为的安全管理，对设备设施、

从业人员作业行为等进行安全风险辨识，采取相应的措施，控制作业行为安全风险。

5.2.2.2企业应监督、指导从业人员遵守安全生产规章制度、操作规程，杜绝违章指挥、违章作业和违

反劳动纪律的“三违”行为。

5.2.2.3企业应为从业人员配备与岗位安全风险相适应的、符合GB/T11651规定的个体防护装备与用品，

并监督、指导从业人员按照有关规定正确佩戴、使用、维护、保养和检查。

5.2.2.4企业餐饮服务场所内不得使用杀鼠剂。餐饮服务场所外设置的鼠饵站和鼠饵必须固定安装。企

业应有专人负责卫生杀虫剂和杀鼠剂管理，存放场所符合规定。

5.2.3岗位达标

5.2.3.1企业应建立工作组安全活动管理制度，开展岗位达标活动，明确岗位达标的内容和要求。

5.2.3.2各工作组应按照有关规定开展安全生产教育培训、安全操作技能训练、岗位作业危险预知、作

业现场隐患排查、事故分析等工作，并做好记录。

5.2.3.3企业应定期组织开展岗位达标工作检查和考核，做到岗位有职责、作业有程序、操作有标准、

过程有记录、绩效有考核、改进有保障，提高达标质量，确保岗位达标工作持续、有效地开展。

5.2.4相关方

3

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5.2.4.1企业应建立承包商、供应商等安全管理制度，将承包商、供应商等相关方的安全生产纳入企业

内部管理，对承包商、供应商等相关方的资格预审、选择、作业人员培训、作业过程检查监督、提供的

产品与服务、绩效评估、续用或退出等进行管理。

5.2.4.2企业应建立合格承包商、供应商等相关方的名录和档案，定期识别服务行为安全风险，并采取

有效的控制措施。

5.2.4.3企业不得将项目委托给不具备相应资质或安全生产、职业病防护条件的承包商、供应商等相关

方。企业应与承包商、供应商等签订合作协议，明确规定双方的安全生产责任和义务。

5.2.4.4企业应通过供应链关系促进承包商、供应商等相关方达到安全生产标准化管理体系要求。

5.3职业健康

5.3.1企业应为劳动者提供符合职业卫生要求的工作环境和条件，为接触职业病危害的劳动者提供个

人使用的职业病防护用品，建立、健全职业卫生档案和职业健康监护档案。

5.3.2企业从事接触直接入口食品的工作人员应取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查取得

健康证明。

5.3.3产生职业病危害的工作场所应设置相应的职业病防护设施，并规范化管理。

5.4警示标志

5.4.1企业应按照有关规定和工作场所的安全风险特点，在有重大风险源、较大危险因素和严重职业

病危害因素的工作场所，设置明显的、符合有关规定要求的安全警示标志和职业病危害警示标识。

5.4.2警示标志的安全色和安全标志应分别符合GB2893和GB2894的规定，道路交通标志和标线应

符合GB5768（所有部分）的规定，工业管道安全标识应符合GB7231的规定，消防安全标志应符合GB

13495.1的规定，工作场所职业病危害警示标识应符合GBZ158的规定。

5.4.3企业应定期对警示标志进行检查维护，确保其完好有效。

5.4.4企业应在设备设施施工、吊装、检维修等作业现场设置警戒区域和警示标志，在检维修现场的

坑、井、渠、沟等场所设置围栏和警示标志。

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附录A

（规范性附录）

成都市餐饮企业三级安全生产标准化现场管理评分表

表A.1给出了成都市餐饮企业三级安全生产标准化现场管理评分要求。

表A.1成都市餐饮企业三级安全生产标准化现场管理评分表

一级二级三级标准评分方式自评/评实际

基本规范要求企业达标标准

要素要素要素分值（必须整改项用“★”标出）审描述得分

企业在使用、开业前或改建、扩建、装修和改变用途时应按

10★不符合消防规定的，不得分。

照相关规定办理审批手续。

1.建筑物易受自然灾害影响或严

企业在使用、开业前或改建、扩

重影响周边环境的，不得分；

建、装修和改变用途时应按照规

建筑物选址应遵循GB50187和JGJ64的规定。42.与粉尘、有害气体、有害液体、

定办理审批手续，符合消防安全

1.1设放射性物质和其他扩散性污染源

1.现要求。企业选址和总平面图布置

备设距离不符合要求的，每处扣1分。

场管建设应符合GB50187和JGJ64的

施管

理规定；建筑物防火应符合GB平面布置应合理安排车流、物流、顾客入口、内部后勤人员

理2不符合要求的，每处扣1分。

50016和JGJ64的规定；建筑出入口，保证安全通行。

内部装修应符合GB50222的规

定。疏散通道、安全出口设置应符合GB50016和JGJ64的规定，

疏散门应采用向疏散方向开启的平开门，不应采用推拉门、

6不符合要求的，每处扣2分。

卷帘门、吊门、旋转门、折叠门和电动门，并保证疏散通道、

安全出口畅通。

5

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表A.1（续）

一级二级三级标准评分方式自评/评实际

基本规范要求企业达标标准

要素要素要素分值（必须整改项用“★”标出）审描述得分

建（构）筑物应符合下列规定：

1.不得采用金属夹芯板材作为建筑材料；

2.经营场所的耐火等级、防火分区、防火安全间距等应满足

相关标准的规定；在商业建筑物中的，其防火分区划分和安

全疏散人数计算应按GB50016中商业建筑物的相关规定执

行；★1.依据GB35181现行标准构成

3.建（构）筑物装修、装饰材料和施工应符合消防技术标准；重大火灾隐患的，不得分；

4.仓库、经营场所、办公室、员工宿舍等装修、装饰材料应8★2.防雷设施未定期检查的，扣2

采用不燃、难燃和阻燃材料；分；

企业在使用、开业前或改建、扩

5.室内装修防火材料应当进行见证取样和抽样检验；3.其他不符合要求的，每处扣1分。

建、装修和改变用途时应按照规

6.不得在设有经营场所或仓库的建筑物内设员工宿舍；

定办理审批手续，符合消防安全

1.1设7.安全出口、疏散通道、疏散门、应急照明和标志应符合有

1.现要求。企业选址和总平面图布置

备设关规定；

场管建设应符合GB50187和JGJ64的

施管8.建筑物应按GB50057的规定设置防雷设施，并定期检查

理规定；建筑物防火应符合GB

理和检测，确保防雷设施完好有效。

50016和JGJ64的规定；建筑

企业专间内应设置紫外线消毒灯，灯具开关应设置在厨房区

内部装修应符合GB50222的规

域外并应有明显标志；紫外线消毒灯开启时，人员禁止入内，2不符合要求的，每处扣1分。

定。

专间内应配备紫外辐射照度计。

照明电气的选型与作业场所相适应，照度符合要求：

1.食品处理区应有充足的自然采光或人工照明设施，工作面

的光照强度不得低于220lx，光源不得改变食品的感官颜色。★1.作业场所照明电气选型不正

其他场所的光照强度不宜低于110lx；确的，每处扣2分；

4

2.安装在暴露食品正上方的照明灯采用封闭式灯具，避免照2.照明电气设置不符合要求，线路

明灯爆裂后污染食品；绝缘破损的，每处扣1分。

3.冷冻（藏）库应使用封闭式灯具；

4.厨房灶台照明应使用防潮灯。

6

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表A.1（续）

一级二级三级标准评分方式自评/评实际

基本规范要求企业达标标准

要素要素要素分值（必须整改项用“★”标出）审描述得分

1.制定的设备设施验收管理制度

不符合企业实际和有关规定的，扣

企业应制定设备设施验收管理制度，并按规定采购合格的设2分；

企业应执行设备设施采购、到货备设施，对采购的设备设施进行开箱验收和调试验收，确保42.未按规定要求进行开箱和调试

1.1设

1.现验收制度，购置、使用设计符合使用设计符合要求、质量合格的设备设施。验收的、无验收资料的，不得分；

备设

场管验收要求、质量合格的设备设施。设3.设备验收记录不全，每缺一项扣

施管

理备设施安装后企业应进行验收，1分。

理

并对相关过程及结果进行记录。1.特种设备采购不符合法律法规

特种设备的采购、验收应当符合《中华人民共和国特种设备规定的，不得分；

4

安全法》和《特种设备安全监察条例》等法律法规的规定。2.特种设备验收记录不全，每缺一

项扣2分。

1.无台账的，不得分；

企业应对设备设施进行规范化企业应对设备设施进行规范化管理，建立设备设施管理台账

42.设备档案资料不齐全的，每缺一

管理，建立设备设施管理台账。

和设备管理档案。项扣1分。

★1.无专（兼）职人员管理的，不

1.1设得分；

1.现

备设★2.未按规定对有关设备设施、仪

场管运行器仪表、工具等开展检测、检验与

施管企业应有专（兼）职人员负责管有专（兼）职人员负责管理各种安全设施和职业病防护设施

理检定的，不得分；

理各种安全设施和职业病防护以及检测与监测设备，按规定对有关设备、设施、仪器仪表、

理43.无检测、检验与检定资料的，不

设施以及检测与监测设备，定期工具等开展检测、检验与检定，定期检查维护并归档保存有

得分；

检查维护并做好记录。关资料。

4.有超期使用现象的，每台（套）

扣2分；

5.缺少检查维护资料的，每台（套）

扣1分。

7

DB5101/T70-2020

表A.1（续）

一级二级三级标准评分方式自评/评实际

基本规范要求企业达标标准

要素要素要素分值（必须整改项用“★”标出）审描述得分

食品加工设备设施：

1.切片机：

（1）装有滑动送料台、拇指护挡及产品托架；

（2）刀片应牢固、无松动、无损伤，防护罩完好有效；

（3）设备上应有明显的安全警示标志。

2.搅拌机：搅拌操作的容器必须加盖密闭且盖机联锁，应保

持完好有效；

3.绞肉机：出料口应设有防护孔板，运动、倾斜和传动机构

应设联锁装置，且保持完好有效；

4.属于压力容器的漂烫锅、配汤锅、杀菌锅、分汽包、高压

企业应针对高温、承压、低温和

锅应按照《特种设备安全监察条例》的规定进行检验；

1.1设使用、储存易燃、易爆物质等高

1.现