T/CCFAGS 031-2022 即食鲜切果蔬制作服务规范 （食品经营者）

ICS03.100.01

CCSA01

CCFA

中国连锁经营协会团体标准

T/CCFAGS031—2022

即食鲜切果蔬制作服务规范

（食品经营者）

SpecificationforPreparationServiceofReady-to-eatFreshCutFruitandVegetable

(FoodBusinessoperator)

2022-05-05发布2022-05-05实施

中国连锁经营协会发布

T/CCFAGS031—2022

目次

前言...........................................................................II

1范围................................................................................3

2规范性引用文件......................................................................3

3术语和定义..........................................................................3

4资质和卫生要求......................................................................4

通用要求........................................................................4

经营许可资质....................................................................4

鲜切操作区卫生要求..............................................................4

人员健康与卫生..................................................................4

清洁消毒与废弃物管理............................................................4

有害生物防治....................................................................4

5果蔬原料采购、运输、验收和贮存......................................................5

通用要求........................................................................5

采购............................................................................5

运输............................................................................5

验收............................................................................5

贮存............................................................................5

6制作过程的食品安全和质量控制........................................................5

通用要求........................................................................5

切分准备........................................................................6

切分............................................................................6

装配包装和展示..................................................................6

信息标注........................................................................6

暂存物料管理....................................................................6

7配送................................................................................6

附录A（资料性）常见果蔬清洗消毒流程、切分方法和规格指南........................7

A.1果蔬原料的清洗和消毒流程........................................................7

A.2常见果蔬切分方法和规格指南......................................................7

参考文献........................................................................8

I

T/CCFAGS031—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由上海拉扎斯信息科技有限公司（饿了么）提出。

本文件由中国连锁经营协会归口。

本文件起草单位：中国连锁经营协会、上海拉扎斯信息科技有限公司（饿了么）、上海天祥质量技

术服务有限公司、深圳百果园实业（集团）股份有限公司、永旺（中国）投资有限公司。

本文件主要起草人：楚东、姜星、熊斌、杨子江、王晓钰、程军、闫雪、张立兴、任涛、范枫枫、

陈勇、周志峰、海栗素、黄妍欣。

II