DB11/T 288-2005 牛羊屠宰检疫技术规范

ICS65.020.20

B41

备案号：17042-2005DB

北京市地方标准

DB11/T288—2005

牛羊屠宰检疫技术规范

Technicalspecificationofquarantineforslaughtering

ofbovineandovine

2005-05-10发布2005-06-10实施

北京市质量技术监督局发布

DB11/T288—2005

目次

1范围................................................................................1

2规范性引用文件......................................................................1

3术语和定义..........................................................................1

4宰前检疫............................................................................1

5宰前检疫后的处理....................................................................2

6屠宰................................................................................2

7宰后检疫............................................................................3

8宰后检疫的处理......................................................................3

9消毒................................................................................4

10检疫记录的保存.....................................................................4

附录A（规范性附录）北京市官方兽医登记记录格式........................................5

A.1北京市动物及动物产品索证登记记录..................................................5

A.2北京市动物屠宰宰前检疫报告书......................................................7

A.3北京市动物屠宰准宰通知单..........................................................8

A.4北京市动物防疫消毒记录............................................................9

A.5北京市病死动物及动物产品无害化处理记录...........................................11

A.6北京市动物屠宰宰后检疫记录.......................................................13

附录B（资料性附录）一、二、三类动物疫病病种名录......................................15

B.1一类动物疫病.....................................................................15

B.2二类动物疫病.....................................................................15

附录C（规范性附录）宰后检疫推荐性操作标准...........................................16

I

DB11/T288—2005

前言

本标准的附录A、附录C为规范性附录，附录B为资料性附录。

本标准由北京市农业局提出并归口。

本标准起草单位：北京市兽医卫生监督检验所。

本标准主要起草人：李全录、曹克昌、卢旺、刘钧、李德义、李宏伟、彭红、高翀、王小军。

本标准由北京市兽医卫生监督检验所负责解释。

II

DB11/T288—2005

牛羊屠宰检疫技术规范

1范围

本标准规定了牛羊屠宰检疫的宰前检疫、宰后检疫及检疫后处理的技术要求。

本标准适用于北京行政区域内牛羊屠宰检疫。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修

改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是

否可使用这些文件的最新版本。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB16548－1996畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规范

GB16549－1996畜禽产地检疫规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本规定。

3.1

牛羊胴体carcaseofbovineandovine

牛或羊屠宰放血后去掉头、尾、蹄、内脏的带皮或不带皮的牛、羊肉体。

3.2

急宰emergencyslaughter

在待宰中或长途运输中出现的患有某些疫病、普通病和其他病损的牛或羊，为了防止传染或避免自

然死亡而进行的紧急屠宰。

3.3

同步检疫synchronousinspection

在屠宰线轨道运行中，对同一牛或羊的胴体、内脏、头、蹄、皮张等实行的同时、等速、对照的集

中检疫。

3.4

无害化处理bio-safetydisposal

用物理方法、化学方法，使带菌、带毒、带虫的患病牛、羊及其产品和副产品、尸体失去传染性和

毒性而达到无害的处理。

3.5

同群牛羊flockofbovineandovine

以自然小群为单位，即有直接传播疫病可能的同一小环境中的牛或羊，如同圈、同舍和同一车皮等。

3.6

同批产品abatchofproduct

同时、同地加工的同一种牛或羊的同一批产品。

3.7

消毒disinfection

采用物理、化学或生物学措施杀灭病原微生物。

4宰前检疫

1

DB11/T288—2005

4.1入场时由检疫人员查验并收缴《动物产地检疫合格证明》或《出县境动物检疫合格证明》和《动

物及动物产品运载工具消毒证明》。

4.2核对屠畜种类和数目，查验免疫耳标，了解运输途中病、死情况。然后进行群体检疫，发现可疑

病牛或羊，转入隔离圈，并按GB16549—1996对其进行详细的个体临床检查，必要时进行实验室检查。

4.3由检疫人员填写《北京市动物及动物产品索证登记记录》（见附录A.1），并将收缴的检疫证

明贴于《北京市动物及动物产品索证登记记录》的背面。

4.4健康牛或羊在留养待宰期间仍需随时进行临床观察。必要时，牛或羊逐头测量体温。送宰前再做

一次群体检疫，剔出患病牛或羊。

5宰前检疫后的处理

5.1检疫合格

经宰前检疫合格的牛或羊由检疫人员出具《北京市动物屠宰宰前检疫报告书》（见附录A.2）。

对判为健康的牛羊，在送宰前应由宰前检疫人员根据《北京市动物屠宰宰前检疫报告书》（见附录

A.2），出具《北京市动物屠宰准宰通知单》（见附录A.3）。

5.2一类动物疫病

5.2.1经宰前检疫发现口蹄疫、牛瘟、牛传染性胸膜肺炎、牛海绵状脑病、痒病、蓝舌病、小反刍兽

疫、绵羊痘和山羊痘等一类动物疫病（参见附录B.1）时，病牛或病羊按GB16548－1996中3.1处理。

5.2.2同群牛羊用密闭运输工具运到动物防疫监督机构指定的地点，用不放血的方法处死后，尸体按

GB16548－1996中3.1处理。

5.2.3对病牛或病羊和同群牛羊存放处、屠宰场所实行严格消毒，采取严格的防疫措施，并填写《北

京市动物防疫消毒记录》（见附录A.4）。

5.3二类动物疫病

5.3.1经宰前检疫发现狂犬病、布鲁氏菌病、弓形虫病、日本血吸虫病、囊尾蚴病等二类动物疫病（参

见附录B.2）时，对病牛或病羊按GB16548－1996相应内容处理。

5.3.2经宰前检疫发现炭疽时，病牛或病羊及同群牛羊按本标准5.2处理。

5.3.3待宰牛或羊发现狂犬病、布鲁氏菌病，对同群牛羊立即隔离，由当地动物防疫监督机构进行血

清学检验。血清学阳性者按GB16548－1996中3.1处理，血清学阴性者正常屠宰；发现弓形虫病、日

本血吸虫病、囊尾蚴病，对同群牛羊急宰，牛羊胴体、内脏按GB16548－1996中3.3处理。

5.3.4对牛或羊存放处和屠宰场所实行严格消毒，采取防疫措施，并填写《北京市动物防疫消毒记录》

（见附录A.4）。

5.4其它疫病

除5.2和5.3所列疫病外，患有其他疫病的牛或羊，实行急宰，除剔除病变部分销毁外，其余部分

按GB16548－1996中3.3规定的方法处理。

5.5急宰

凡判为急宰的牛或羊，应在动物检疫员的监督下进行急宰，并将其宰前检疫结果填写在《北京市动

物屠宰宰前检疫报告书》（见附录A.2）中，及时通知宰后检疫人员，以供同群牛羊宰后检疫时综合

判定、处理。

5.6疫情上报

在宰前检疫发现5.2和5.3所列的动物疫病时，应立即向当地动物防疫监督机构报告疫情，并逐级

上报。

6屠宰

只有出具《北京市动物屠宰准宰通知单》（见附录A.3）的牛羊才可进入屠宰线。屠宰过程中由

检疫人员回收动物免疫耳标。回收的免疫耳标按照国家和本市的有关规定进行处理。

2

DB11/T288—2005

7宰后检疫

宰后应在适宜的光照条件下进行同步检疫，必要时进行实验室检验。

7.1头部检疫

7.1.1牛头检查：视检眼睑、鼻镜、唇、齿龈、口腔、舌面以及上下颌骨的状态，触检舌体，剖检两

侧颌下淋巴结和咽后内侧淋巴结，视检咽喉粘膜和扁桃体，剖检舌肌（沿系带面纵向切开）和两侧外咬

肌（见表C.1）。

7.1.2羊头检查：视检皮肤、唇和口腔粘膜。

7.2内脏检疫

7.2.1胃肠检查：视检胃肠浆膜，剖检肠系膜淋巴结（见表C.2），检查食道。

7.2.2脾脏检查：视检外表、色泽、大小，触检被膜和实质弹性，必要时剖检脾髓（见表C.2）。

7.2.3肝脏检查：视检外表、色泽、大小，触检被膜和实质弹性，剖检肝门淋巴结。必要时剖检肝实

质和胆囊（见表C.2）。

7.2.4肺脏检查：视检外表、色泽、大小，触检弹性，剖检支气管淋巴结和纵隔后淋巴结。必要时剖

检肺实质（见表C.2）。

7.2.5心脏检查：视检心包及心外膜，并确定肌僵程度。剖开心室视检心肌（见表C.2）、心内膜及

血液凝固状态。

7.2.6肾脏检查：剥离肾包膜，视检外表、色泽、大小，触检弹性，必要时纵向剖检肾实质（见表C.2）。

7.2.7乳房检查：触检弹性，剖检乳房淋巴结。必要时剖检其实质（见表C.2）。

7.2.8其他检查：必要时，剖检子宫、睾丸及膀胱（见表C.2）。

7.3胴体检查

7.3.1判定放血程度。

7.3.2视检皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉、胸腔、腹腔、关节、筋腱、骨及骨髓。

7.3.3淋巴结检查

淋巴结检查为：

a)牛剖检颈浅背（肩前）淋巴结、膝上淋巴结、腹股沟深淋巴结，必要时，增检颈深淋巴结和腘

淋巴结（见表C.3）。

b)羊剖检颈浅背（肩前）淋巴结、膝上淋巴结，必要时，增检颈深淋巴结和腘淋巴结（见表C.3）。

7.4肌肉寄生虫检查

牛肌肉寄生虫应检查囊尾蚴，检查部位为咬肌、两侧腰肌和膈肌。

7.5有毒有害腺体摘除

在检疫过程中，应摘除甲状腺、肾上腺、病变淋巴结等有毒有害腺体。

8宰后检疫的处理

8.1检疫合格

经宰后检疫合格的牛羊胴体应加盖国家统一规定的检疫合格印章，并签发检疫合格证明。

8.2一类动物疫病

经宰后检疫发现5.2.1所列动物疫病时，立即向当地动物防疫监督机构报告疫情，并逐级上报，同

时按以下步骤处理：

a)立即停