GB 29921-2013 食品安全国家标准 食品中致病菌限量

中华人民共和国国家标准

GB29921—2013

食品安全国家标准

食品中致病菌限量

2013-12-26发布2014-07-01实施

GB29921—2013

食品安全国家标准

食品中致病菌限量

1范围

本标准规定了食品中致病菌指标、限量要求和检验方法。

本标准适用于预包装食品。

本标准不适用于罐头类食品。

2应用原则

2.1无论是否规定致病菌限量，食品生产、加工、经营者均应采取控制措施，尽可能降低食品中的致

病菌含量水平及导致风险的可能性。

2.2按GB4789.1规定采样后，按表1中的检验方法检验。

3指标要求

食品中致病菌限量见表1。

1

GB29921—2013

表1食品中致病菌限量

采样方案及限量（若非指定，均以/25g或/25mL表示）

食品类别致病菌指标检验方法备注

ncmM

沙门氏菌500—GB4789.4

肉制品

单核细胞增生李斯特氏菌500—GB4789.30—

熟肉制品

金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB4789.10第二法

即食生肉制品

大肠埃希氏菌O157:H7500—GB/T4789.36仅适用于牛肉制品

水产制品沙门氏菌500—GB4789.4

熟制水产品副溶血性弧菌