T/NMGPRCYFD 005.2-2023 餐饮服务节约管理规范 第2部分：宴会型

主要技术内容:4基本要求4.1.1应遵循餐饮生产、经营和消费各环节应遵循资源节约、避免浪费、低碳环保等理念和原则。制定节约型餐饮的方针、目标和计划，将节约型餐饮的理念贯穿于企业的生产经营活动。4.1.2餐饮节约控制应符合 GB/T 27306要求。4.1.3文明、诚信提供质价相称的服务，宜引导适度消费。4.1.4优先选用低能耗、低物耗、绿色环保的设施设备、餐饮容器和用品。4.1.5制定食堂水、电、气等能源资源节约使用标准，控制设施设备开启条件、使用时间、温度等，实现经济运行。4.1.6定期开展能耗计量、统计监测和评估，分析、改进各生产和服务环节的能耗状况，符合 GB/T 13234 的要求。4.1.7按需登记领用、妥善保管食堂消耗品，倡导使用可循环包装物。4.1.8定期对食堂生产经营物料、原料、能耗等进行成本核算分析，为餐饮节约提供数据支撑。5餐饮环境提供宴席服务的场所，室温与照明应符合以下规定：——公共区域夏季空调供冷设定温度不低于 26℃，冬季空调供暖设定温度不高于 20℃。——宜采用自然光，减少开灯数量，选用节能灯具。提供宴席服务的设施设备应符合以下规定：——使用节能、环保的设备设施及用品。——定期进行设备维护保养，符合 SB/T 11166-2022中 4.5.2 的要求。——减少一次性用品的使用，宜使用可降解餐盒、包装袋等环保用品。——配备有利于节约的小餐具。——及时关闭不再使用的电器电源。——应符合 GB 14934 中对餐（饮）具的相关要求。6食材管理采购与储存不得使用国家法律法规禁止食用的动植物及其材料，食品添加剂的使用符合 GB/T 2760 的要求。采购的食品原料应新鲜，不宜采购临期食品，活虾、活蟹等食品原料应分餐采购。应根据食材特征，合理选择冷藏、冷冻或常温等保存条件，宜根据单份菜品食材使用量进行独立包装保存。根据用餐规律、季节特点及实际需要开具采购清单，全面落实进货查验制度。可结合经营实际情况，考虑使用城市共享中央厨房。建立食材管理台账，规范储存方式，遵循先进、先出、先用的库房管理原则，保证食材在保质期内使用。加工完善食材加工规范，对食材进行科学加工，提高利用率，减少浪费。加强食材加工过程中水、电、气等能源的节约管理。宜采用自然方式解冻或冷藏解冻。宜合理利用边角料,研发新菜品。烹饪6.3.1食材烹饪时应该遵循标准化流程