DB50/T 1271-2022 家庭集体宴席餐饮服务管理规范

ICS67.040

CCSX00

DB50

重庆市地方标准

DB50/T1271—2022

家庭集体宴席餐饮服务管理规范

2022-07-15发布2022-10-15实施

重庆市市场监督管理局发布

DB50/T1271—2022

前  言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由重庆市市场监督管理局提出、归口并实施。

本文件起草单位：重庆市烹饪协会、重庆市永川区市场监督管理局、重庆市大足区市场监督管理局、

重庆市质量和标准化研究院、重庆功佳餐饮管理有限公司。

本文件主要起草人：王顺海、廖清鉴、彭渝丽、肖建敏、李昂、刁雪洋、万科、王莉、李华、贺凤

其、黄剑斌、刘功雨。

I

DB50/T1271—2022

家庭集体宴席餐饮服务管理规范

1范围

本文件规定了家庭集体宴席餐饮服务的术语和定义、基本要求、登记备案、服务策划、加工制作场

所、设施设备、人员、原料控制、加工制作、应急处置、其他要求等内容。

本文件适用于家庭集体宴席餐饮服务管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T10457食品用塑料自粘保鲜膜质量通则

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

家庭集体宴席familycollectivedinner

一户或者多户家庭在租（借）用或自有的场所举办的宴请亲朋好友的非营利性集体聚餐活动。

3.2

家庭集体宴席餐饮服务cateringserviceofthefamilycollectivedinner

一户或者多户家庭委托家庭集体宴席经营者（3.4），在本市非餐饮经营场所举办宴请亲朋好友的

非营利性集体聚餐活动。

3.3

家庭集体宴席举办者organizerofthefamilycollectivedinner

在租（借）用或自有的场所内，组织亲朋好友参加婚、丧、寿宴等家庭集体宴席（3.1）的发起者。

3.4

家庭集体宴席经营者managerofthefamilycollectivedinner

应家庭集体宴席举办者（3.3）要求，为其提供家庭集体宴席制作服务并取得收入的单位或个人。

不包括上门帮厨（仅提供食品加工劳务）的行为人。

1

DB50/T1271—2022

3.5

加工制作场所processingandproductionplace

与家庭集体宴席（3.1）制作供应直接或间接相关的场所，包括食品的贮存、清洗、切配、烹饪、

备菜和餐用具的清洗消毒保洁、就餐场所等区域。

4基本要求

4.1坚持食品安全第一、谁举办谁负责、谁承办谁担责、政府督促指导、风险群防群控的原则。

4.2从事家庭集体宴席餐饮服务宜符合《餐饮服务食品安全操作规范》。

4.3出现传染病暴发、流行时，举办家庭集体宴席应遵守当地人民政府疫情防控等相关规定，采取限

制或停止举办等紧急措施。

5登记备案

5.1备案原则

家庭集体宴席经营者应备案；按“一户一卡”的要求，备案卡在全市范围内通用。

5.2备案时限

家庭集体宴席经营者从事家庭集体宴席服务经营活动，应当自开展经营活动之日起10日内向经