T/GSJX 001-2024 甘肃白酒酿制用水

范围:甘肃省内白酒生产用水，包括：酿造用水、降度用水; 主要技术内容:3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1 酿造用水制酒原料的润粮、浸泡、制曲拌料、微生物培养、量水、浸润、蒸煮、糊化、糖化等工艺过程用水。3.2 降度用水酒精度从高到低稀释用水。4水源选择4.1 自来水将地表水或地下水经过人工沉淀，经过滤、消毒等工艺处理后达到GB 5749要求的水，应符合GB 5749的规定。4.2 地表水由大气降水到地面汇集而成，包括河流水、湖泊水、池塘水等，应符合GB 3838的规定。4.3 地下水由地表水渗透到地下汇集而成的水，应符合GB/T 14848的规定。5水质要求5.1 酿造用水水质要求5.1.1 外观无色透明，无悬浮物，无沉淀。5.1.2 口味将水加热至20～30℃，口尝时应具有清爽气味、味净微甘，不得有咸味、苦味、泥臭味、氯气味、铁腥味等杂味。5.1.3 理化要求应符合表1的规定。表1 酿造用水理化指标项  目要  求pH                         5.0～8.5总硬度（以CaCO3计），mg/L          ≤450铁（以Fe计），mg/L                ≤0.01余氯（游离氯），mg/L              ≤0.055.1.4 安全要求应符合GB 5749的规定。5.2 降度加浆用水水质要求5.2.1 感官和理化指标应符合表2的规定。表2 感官和理化指标项  目要  求色度，度                          ≤5，不得有异色浑浊度，NTU                       ≤1.0嗅和味不得有异味肉眼可见物无pH5.0～8.0电导率（10±1℃），μS/cm          ≤305.2.2 安全要求应符合GB 5749的规定。6试验方法按GB/T 5750.1、GB/T 5750.2、GB/T 5750.3、GB/T 5750.4、GB/T 5750.5、GB/T 5750.6、GB/T 5750.11规定的进行