T/CI 152-2022 家禽屠宰微生物控制技术规范

范围:本文件规定了家禽屠宰微生物控制的术语和定义、屠宰场布局与设施设备要求、屠宰场环境要求、检疫检验、屠宰操作程序及要求、包装标识、贮存运输、冷鲜禽产品卫生要求、人员管理、记录和文件管理。 本文件适用于鸡、鸭的工厂化屠宰中微生物污染控制。鹅等其他家禽可参考本文件执行; 主要技术内容:4.1屠宰场的布局、设施设备应符合GB 12694和GB/T 17237的规定。4.2生产和贮存等区域的通风罩系统和设备设计或选型时应防止污染物滴落。5屠宰场环境要求5.1屠宰车间内部环境5.1.1屠宰车间内应有良好的通风排气装置。5.1.2人员进出屠宰车间应在入口处消毒池消毒，更衣室等封闭场所应采用紫外线消毒。5.1.3屠宰车间应保持整洁，无积水、无污物、无血渍积聚等。5.1.4每班工作开始前和结束后，应清洗屠宰加工器具、屠宰加工车间的地面、墙壁、排水沟。5.1.5设备、工具、操作台面消毒处理后，应冲洗干净，方可投入使用。排水流向应从清洁区流向非清洁区。5.1.6屠宰车间的消毒应符合下列规定：a)采用紫外光照射和臭氧消毒，紫外辐射强度≥70 μW/cm2；b)无人条件下，车间空气杀菌臭氧浓度应≥30 mg/m3，时间≥15 min；c)表面杀菌≥60 mg/m3，相对湿度≥70%，作用时间≥60 min，消毒后臭氧残留＜0.3 mg/m3。5.1.7屠宰加工器具应用消毒剂进行处理。5.2屠宰车间外部环境5.2.1屠宰车间周围环境每周应按NY/T 3384的规定消毒1次。5.2.2场区入口、屠宰区门口宜设置长度为进场最大车辆车轮一周半以上，宽度同大门，深度为0.2 m～0.3 m的消毒池，每周应清洗、更换消毒药物，应常年保持消毒液的有效浓度。5.2.3活禽运输车辆进厂时应经0.2%的Na0H消毒。卸禽后，应使用禽笼清洗机将禽笼中的禽粪及污物冲洗干净，使用高压水枪将车辆上的禽粪及污物冲洗干净，洗净的车辆和禽笼应再用0.3%过氧乙酸喷雾消毒。5.2.4待宰区应每天清扫粪便、饲料等残留物，清洗并消毒。6检疫检验6.1宰前检验6.1.1活禽进场前应查验产地检验检疫合格证明。6.1.2应核对查验饲养情况、使用药物种类、疫病防治情况、疫苗情况和接种时间、饲料添加剂类型、药物使用期及休药期等家禽养殖信息。休药期应在10天以上。6.1.3活禽群体检查：检