T/TSSP 036-2023 鲜核桃仁

主要技术内容:1 范围本文件规定了鲜核桃仁术语和定义、技术要求、检验规则、包装、标志、运输、贮存和保质期。本文件适用于核桃青果为原料，经脱青皮、清洗、沥水风干、去壳、分选、包装、贮存等工艺制成的非即食类鲜核桃仁。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装贮运图示标志GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 20398 核桃坚果质量等级GB/T 23509 食品包装容器及材料分类GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家市场监督管理总局令第 70 号（2023） 《定量包装商品计量监督管理办法》3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1 核桃青果充分成熟、青皮无霉烂的核桃果实。3.2 鲜核桃仁核桃青果脱皮、去壳后，获得的未经过脱水干制的新鲜核桃仁。4 技术要求4.1 原料要求4.1.1 核桃坚果应符合GB 20398的规定。4.1.2 生活饮用水应符合GB 5749的规定。4.1.3 其他原辅料应符合相应的食品安全标准或管理规定。4.2 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官指标项 目 要 求 检验方法色 泽 表面具有新鲜核桃仁应有的乳白色、淡黄色或紫色。 将被取适量试样置于洁净的白瓷盘中，在自然光下观察有无杂质，目测其色泽，嗅其气味，尝其滋味。滋味、气味 具有新鲜核桃仁应有的清香味和滋味，无异味。组织形态呈半仁或四分之一仁，允许有少量碎仁，仁粒质地脆嫩、无虫蛀、无霉变、无机械损伤。杂质 无肉眼可见外来杂质。4.3 理化卫生指标应符合表2的规定。表 2 理化卫生指标项 目 指 标 检验方法水分，％ GB 5009. ≤ 30.0 3铅（以 Pb 计）/（mg/kg） ≤ 0.1 GB 5009.124.4 净含量净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按 JJF 1070 规定方法测定。4