T/44GDTS 002-2024 梅县老绿茶品质评价技术规范

主要技术内容:1范围本文件规定了梅县老绿茶品质评价的术语和定义、条件、方法、结果及判定。本文件适用于梅州市梅县区行政区域内的老绿茶品质评价。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 8302  茶  取样GB/T 14487  茶叶感官审评术语GB/T 18797  茶叶感官审评室基本条件GB/T 23776  茶叶感官审评方法3术语和定义GB/T 14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1梅县老绿茶  Meixian aged green tea采用梅州市梅县区行政区域内种植的茶树 [Camellia sinensis(L.)O.Kuntze]的芽、嫩叶、嫩茎为原料，经摊青、杀青、揉捻、干燥等工艺加工而成，并在适宜的贮存条件下储存三年以上的炒青绿茶产品。3.2茶叶感官审评  sensory evaluation of tea审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉等辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味与叶底等品质因子进行综合分析和评价的过程。4感官审评条件感官审评环境应符合GB/T 18797的规定，审评设备、审评用水、审评人员应符合GB/T 23776的规定。5感官审评5.1取样方法按照GB/T 8302规定执行。5.2审评内容5.2.1审评因子按照梅县老绿茶的外形、汤色、香气、滋味和叶底“五项因子”进行。5.2.2审评因子的审评要素5.2.2.1外形审评其形状、色泽，形状以GB/T 23776的外形要求为依据审评其优劣，干茶色泽审评其色度与润活度。5.2.2.2内质特征品鉴性审评其香气、滋味为主，汤色、叶底为辅，审评内容如下：a)香气审评其浓度、类型、愉悦度；b)滋味审评其醇厚度、润活度等；c)汤色审评其通透度；d)叶底审评其活性度。5.3审评方法5.3.1外形审评方法按照GB/T 23776规定的形状与色泽的审评方法执行。5.3.2茶汤制备取梅县老绿茶3.0 g，按表1中相应的审评参数，对汤色、香气、滋味、叶底逐项进行审评。表1感官审评技术参数茶水比冲泡次数（次）冲泡时间（min）1:5012245.3.3内质审评方法按照G