DB5101/T 8-2018 成都市旅游饭店早餐供给服务划分与评定

DB5101

四川省成都市地方标准

DB5101/T8—2018

成都市旅游饭店早餐供给服务划分与评定

2018-07-01发布2018-07-02实施

成都市质量技术监督局发布

DB5101/T8—2018

目次

前言................................................................................Ⅲ

1范围..............................................................................1

2规范性引用文件....................................................................1

3术语和定义........................................................................1

下列术语和定义适用于本标准。.........................................................1

4基本条件..........................................................................1

5等级划分及标识....................................................................2

6等级评定..........................................................................2

7等级复核..........................................................................2

I

DB5101/T8—2018

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由成都市旅游局提出。

本标准起草单位：成都市旅游局、成都旅游饭店协会。

本标准主要起草人：杨齐英、杨健、罗勇、安茂成、李原、龚宇、黎万国、叶礼萍、叶薇、洪玫、

陈锐、赵海东、伍崇刚、李燕、任政。

III

DB5101/T8—2018

成都市旅游饭店早餐供给服务划分与评定

1范围

本标准规定了成都市旅游饭店早餐供给服务的术语和定义、基本条件、等级划分及标识、等级评定、

等级复核。

本标准适用于成都市行政区域内旅游饭店早餐的等级划分与评定。

2规范性引用文件

下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标

准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

CJJ1-2008城镇道路工程施工与质量验收规范

CJJ36-2016城镇道路养护技术规范

DB510100/T203—2016球墨铸铁可调式防沉降检查井盖

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

旅游饭店

以间（套）夜为单位出租客房，以住宿服务为主，并提供商务、会议、休闲、度假等相应服务的住

宿设施，按不同习惯可能也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。

3.2

旅游饭店早餐厅

配有餐饮设施及服务人员为客人提供早餐和相关服务的场所

3.3

旅游饭店早餐

旅游饭店早餐厅为宾客提供的当日第一餐，以合理的膳食搭配，让客人获取所需的能量和营养

3.4旅游饭店早餐服务

为达到满足客人早餐服务水平而采取的标准化、正规化、程序化、制度化、定量化为主要内容的通

用标准

4基本条件

1

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4.1参与早餐等级评定的旅游饭店应为成都市行政区域范围内正式开业一年及以上、合法经营、餐位

数不低于30个。

4.2建设和经营应符合国家现行的安全、消防、卫生、食品安全、环境保护、劳动合同等有关法律、

法规和强制性标准的规定和要求。

5等级划分及标识

5.1等级划分

旅游饭店早餐分为三个等级，由高到低依次为：“AAA”、“AA”、“A”。

5.2标识

旅游饭店早餐标识为“AAA”、“AA”、“A”中英文、颁发单位、日期及编号构成。

6等级评定

6.1评定内容

6.1.1旅游饭店早餐的等级评定分为设施设备和运营质量两个部分，各等级旅游饭店早餐的评定项目

见附录A和附录B。

6.1.2各等级旅游饭店早餐应在设施设备和运营质量达到相应等级的最低要求。

6.2各等级划分条件

6.2.1旅游饭店早餐评分表分为设施设备评分表见附录A和运营质量评价表见附录B。

6.2.2表A设施设备评分表总分140分，最低分值应达到60分（含）。

6.2.3表B运营质量评分表总分为360分，最低分值分数应达到180分（含）。

6.2.4表A设施设备评分表和表B运营质量评分表合计总分500分。AAA级早餐应达到360分（含），

AA早餐应达到300分（含），A级早餐应达到240分（含）。

6.2.5申报相应等级时，需同时满足相应等级划分条件要求及附录A和附录B最低评分要求，分值不

到要求，则不能获得所申报等级。

6.3评定机构

由成都市标准化评定委员会统一负责旅游饭店早餐等级评定及复核工作。

6.4申请及评定

6.4.1凡符合要求的旅游饭店可向所在地评定机构自愿申请相应等级评定。

6.4.2评定机构受理申请后，适时安排评定、检查。

6.4.3对通过等级评定的旅游饭店早餐，评定机构颁发相应的证书和标志，并向社会公告；对未通过

评定的旅游饭店早餐，评定机构应给予说明。

7等级复核

7.1按照本标准的规定，对已评定等级的旅游饭店早餐每两年复核一次。

7.2复核合格的旅游饭店早餐由相应等级评定机构向社会公示。

2

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7.3被降低或取消等级的旅游饭店早餐，自降低或取消等级之日起一年内不予恢复或重新评定等级。

7.4已取得等级的旅游饭店早餐如发生重大有效投诉或重大安全责任事故，评定机构应在权限范围内

作出降低或取消等级的处理，并报市级旅游行政主管部门备案或处理。

旅游饭店早餐等级评定机构按相应权限对决定降低或取消等级的，应更换或收回该旅游饭店早餐的等级

证书和标志。

3

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附录A

（规范性附录）

旅游饭店早餐评分表

A.1计分说明

满分140分，最低分值应达到60分（含）。

A.2评分标准

设施设备评分标准见表A。

表A.1设施设备项目评分表

各大项各分项各次分各小项申请单评定机

序号评定项目

总分总分项总分总分位计分构计分

1周围环境、功能布局10

1.1周围环境5

早餐厅环境舒适，外环境优美，有庭院、花园

1.1.1（独立的或与庭院相连接的绿化场地，有观赏5

景物或建筑小品）

早餐厅环境优良，外环境较好，窗景为山景、

1.1.23

林景、城景等

1.1.3早餐厅环境优良，干净、整洁1

1.2功能布局5

1.2.1餐厅出菜通道与餐具回收的通道分开2

1.2.2员工通道与宾客进出通道分开2

1.2.3有无障碍通道1

2共用系统15

2.1有智能管理、智能服务系统及相应设备4

2.1.1有运行有效的早餐厅智能管控系统2

2.1.2有运行正常的智能服务设备2

2.2早餐识别管理系统2

2.2.1早餐宾客凭房卡刷卡自动识别2

4

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表A.1（续）

各大项各分项各次分各小项申请单评定机

序号评定项目

总分总分项总分总分位计分构计分

2.2.2早餐宾客报房号人工辨别1

2.3空调系统2

2.3.1有中央空调系统2

2.3.2有分体式空调或窗式空调1

2.4有背景音乐系统1

2.5消防和安全系统6

2.5.1有自动报警系统1

2.5.2有消防喷淋装置1

2.5.3有应急照明系统1

2.5.4有安全通道和指示标志，安全通道畅通1

2.5.5有紧急避难场所和相应指示及标志1

2.5.6有闭路电视监控系统1

3早餐厅60

3.1餐位数3

3.1.1早餐厅餐位数达到房间数70%及以上3

3.1.2早餐厅餐位数达到房间数60%及以上2

3.1.3早餐厅餐位数达到房间数50%及以上1

3.2地面、墙壁、天花等装修装饰5

装修用材高档、环保、工艺精细，装饰有特色，5

3.2.1

艺术感强

3.2.2装修、装饰工艺精细，用材高档、环保3

3.2.3餐厅装修工艺一般，有装饰1

3.3家具5

3.3.1有特色、材质环保、工艺精细5

3.3.2材质环保、工艺精细3

3.3.3材质一般，工艺一般1

5

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表A.1（续）

各大项各分项各次分各小项申请单评定机

序号评定项目

总分总分项总分总分位计分构计分

3.4灯光照明5

3.4.1照明设计有专业性，灯具造型有特色，照度有5

层次感、舒适、合理

3.4.2灯光照明有设计，照明效果适宜3

3.4.3照明灯具造型普通，照明效果一般1

3.5有团队早餐厅2

3.6有婴儿看护或儿童娱乐区1

3.7有儿童用餐专用椅1

3.8有儿童用餐专用餐具1

3.9能为老年人、残疾人等特殊人群提供特殊服务1

3.10能提供行李寄存服务1

3.11提供流畅的无线网络1

3.12能提供手机充电设备1

3.13有旅游信息查询触摸屏1

有介绍早餐厅特色、风味的广告宣传牌或宣传

3.141

品

3.15早餐餐台设置及布局6

早餐餐台设置专业、且有分区设计，美观，布6

3.15.1

局合理、餐台方便宾客取用食品

早餐餐台设置布局合理、餐台方便宾客取用食3

3.15.2

品

3.15.3早餐餐台布局一般1

3.16早餐餐台设施、设备6

餐台设施、设备配备齐全，优质、美观，与菜6

3.16.1

品相匹配，能提现餐厅档次与特色

3.16.2餐台设施、设备配备符合餐厅需求，状态良好3

3.16.3餐台设施、设备配备能够满足早餐需求1

6

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表A.1（续）

各大项各分项各次分各小项申请单评定机

序号评定项目

总分总分项总分总分位计分构计分

3.17早餐菜牌3

3

3.17.1有特色，中外文对照

2

3.17.2制作较好，中外文对照

1

3.17.3制作一般

3.18餐桌布置3

铺设洁净台布或餐垫，摆放精美装饰物及盐胡3

3.18.1

椒瓶，提供定制环保餐巾纸、刀叉等餐具上桌

铺设洁净台布或餐垫，摆放装饰物，提供餐巾2

3.18.2

纸

1

3.18.3桌面摆放餐巾纸

3.19餐用具6

6

3.19.1餐具配套、精致，有特色，餐具有保温措施

3

3.19.2餐具配套、卫生光洁

1

3.19.3餐具较配套，完好无磨损

3.20不使用一次性筷子及塑料桌布1

3.21餐厅区域整体氛围6

早餐厅格调高雅，通风良好，温度适宜，整体6

3.21.1

氛围极好，舒适感强

3

3.21.2早餐厅环境舒适，整洁，整体氛围协调

1

3.21.3早餐厅干净、整洁，氛围一般

50

4厨房

4.1装修10

2

4.1.1墙面满贴瓷砖

2

4.1.2有排水地槽，地槽加盖防鼠设施

2

4.1.3地面采用有效防滑材料

7

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表A.1（续）

各大项各分项各次分各小项申请单评定机

序号评定项目

总分总分项总分总分位计分构计分

4.1.4有防尘吊顶2

4.1.5有有效的抽排风系统2

4.2厨房布局8

4.2.1有独立的粗加工间2

4.2.2有独立的面点间2

4.2.3有专业烘培房2

4.2.4有配有二次更衣场所及设施的冷菜间2

4.3开放式厨房或明档设置6

开放式厨房档口设置专业、档口（面档、蒸煮、6

4.3.1

煎炸档）分区、分工明确

4.3.2设置有单独的开放式厨房档口3

4.3.3有简易明档设置1

4.4有充足的冷藏冷冻设备2

4.5有专门的食品留样设备2

4.6洗碗间7

4.6.1有独立的洗碗间，位置合理2

4.6.2洗碗间地面采用有效防滑材料2

4.6.3有洗碗机1

4.6.4有餐具消毒设备1

4.6.5有充足的餐具保洁柜1

厨房与餐厅之间采用有效的隔音、隔味、隔气措

4.72

施

4.8有专门存放临时圾的设施并保持其封闭2

4.9垃圾采取分类处置2

4.10厨房消防及安全设施设备7

8

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表A.1（续）

各大项各分项各次分各小项申请单评定机

序号评定项目

总分总分项总分总分位计分构计分

4.10.1有烟感报警器1

4.10.2有喷淋装置1

4.10.3有煤气（天然气）报警器1

4.10.4有置于明显位置的石棉毯1

4.10.5有二氧化碳等灭火设备1

4.10.6有安全通道和指示标志，安全通道畅通1

4.10.7有紧急避难场所和相应指示及标志1

4.11厨房实施“六常法”管理2

5公共卫生间5

5.1位置合理，方便客人使用2

5.2厕位充分，满足客人需要1

5.3残疾人卫生间设施2

5.3.1有残疾人专用卫生间2

5.3.2有残疾人专用卫生厕位1

总分140

9

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附录B

（规范性附录）

旅游饭店早餐评分表

B.1计分说明

满分360分，最低分值分数应达到180分（含）。

B.2评分标准

运营质量评分标准见表B.1。

表B.1运营质量项目评分表

各大项各分项各次分各小项各次小申请单评定机

序号评定项目

总分总分项总分