T/AAGS 015-2025 鲜湿面条专用粉

范围:本文件规定了鲜湿面条专用粉的术语和定义、原辅料要求、质量要求、净含量、食品安全要求、生产过程控制、检验方法、检验规则、标签标识、包装、储存、运输的要求。 本文件适用于以小麦为主要原料制成的供制作鲜湿面条和挂面的鲜湿面条专用粉; 主要技术内容:鲜湿面条专用粉 wheat flour for fresh and wet noodles以小麦为主要原料，经过碾磨加工，添加或不添加食品辅料、食品添加剂等配料，适用于供制作鲜湿面条和挂面的产品。粉色 flour color小麦粉的颜色。在规定的条件下，用色度仪测得的小麦粉表面的色度值，用L*表示。[来源：GB/T 27628-2011,3.1]麸星 bran speck小麦粉中的麸皮碎片。麸星含量为小麦粉中所含麸皮碎片的量，以在规定条件下用小麦粉麸星仪测得的小麦粉表面麸皮的面积与试样的表面积的比值，数值以％表示。[来源：GB/T 27628-2011,3.2]面条评分 noodle score用于面条食品加工的适用程度的评价分值。面片光泽稳定性 lightness stability of dough sheet小麦粉按照规定的程序制成面片以后，在恒温下放置一段时间，光泽度变化前后的差值，以ΔL*表示。[来源：LS/T 3248-2017,3.3]4原辅料要求小麦应符合GB 1351 、GB 2715的要求。生产用水应符合GB 5749的要求。辅料及食品添加剂应符合GB 31637、GB/T 21924、GB/T 22493、GB 2760的要求。5质量要求见表1。表1质量指标项目指标色泽、气味正常外观形态粉粒或微粒状，无结块水分含量/％                           ≤14.5灰分含量（以干基计）/％               ≤ 0.55湿面筋含量/％                           ≥28.0面筋指数/％                             ≥70稳定时间/min                            ≥                                      4.0粉色L*                                  ≥88麸星/％